Хикама, также известная как мексиканская репа или мексиканский картофель, представляет собой хрустящий крахмалистый корень, который едят сырым или приготовленным и теперь его можно найти в большинстве супермаркетов. Вкусный, когда его нарезают в сыром виде в салатах или, как в Мексике, маринуют в лайме и других специях (часто с порошком чили) и подают в качестве приправы. Для хикамы имеется множество применений.
Что такое Хикама?
Хорошо, но что такое Джикама? По-испански «хикама» означает любой съедобный корень. Хотя хикама ( Pachyrhizus erosus ) иногда называют бататом, он не имеет отношения к настоящему батату и не похож на этот клубень по вкусу.
Выращивание хикамы происходит под вьющимся овощем , имеющим чрезвычайно длинные и крупные клубневидные корни. Каждый из этих стержневых корней может вырасти от 6 до 8 футов (2 м) за пять месяцев и весить более 50 фунтов, а длина лоз достигает 20 футов (6 м). Хикама растет в безморозном климате.
Листья растения хикама тройчатые и несъедобные. Настоящий приз — гигантский стержневой корень, который собирают в первый год. Растущие растения хикамы имеют зеленые стручки в форме фасоли и соцветия белых цветов длиной от 8 до 12 дюймов (от 20 до 31 см). Съедобен только стержневой корень; листья, стебли, стручки и семена токсичны и их следует выбросить.
Информация о пищевой ценности Хикама
Естественно низкокалорийный (25 калорий на порцию ½ стакана), хикама также не содержит жиров, содержит мало натрия и является превосходным источником витамина С: одна порция сырой хикамы обеспечивает 20% рекомендуемой дневной нормы. Хикама также является отличным источником клетчатки: 3 грамма на порцию.
Использование Хикамы
Выращивание хикамы практикуется в Центральной Америке на протяжении веков. Его ценят за слегка сладкий стержневой корень, хруст и вкус которого напоминают водяной каштан, скрещенный с яблоком . Жесткую внешнюю коричневую кожуру удаляют, оставляя белый круглый корень, который используют, как упоминалось выше, — в качестве хрустящей добавки к салату или маринуют в качестве приправы.
Азиатские повара могут заменить хикаму в своих рецептах водяным каштаном, приготовленным на воке или обжаренным. Чрезвычайно популярный овощ в Мексике, хикаму иногда подают сырым с небольшим количеством масла, паприки и других ароматизаторов.
В Мексике хикама также используется в рамках «Дня мертвых», отмечаемого 1 ноября, когда куклы хикама вырезаются из бумаги. Другими продуктами, признанными во время этого фестиваля, являются сахарный тростник , мандарины и арахис .
Выращивание хикамы
Хикама, принадлежащая к семейству бобовых или овощей, выращивается в коммерческих целях в Пуэрто-Рико, на Гавайях, в Мексике и в более теплых регионах юго-запада США. Существует две основные разновидности: Pachyrhizus erosus и разновидность с более крупными корнями под названием P. tuberosus , которые различаются только размером трубок.
Хикама, обычно высаживаемая из семян, лучше всего растет в теплом климате со средним количеством осадков. Растение чувствительно к морозам. При посадке из семян корням требуется примерно пять-девять месяцев роста перед сбором урожая. Если начинать с небольших цельных корней, то для получения зрелых корней потребуется всего три месяца. Было доказано, что удаление цветов увеличивает урожайность растения хикама.