Сад трав был важной частью японской культуры на протяжении тысячелетий. Сегодня, когда мы слышим слово «трава», мы склонны думать о специях, которыми мы посыпаем еду, чтобы придать ей аромат. Однако японские травянистые растения обычно имеют как кулинарную, так и лекарственную ценность. Много веков назад для лечения болезней нельзя было пойти в местную клинику, поэтому лечили эти вещи дома свежими травами из сада. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать японские травы в собственном саду. Вы можете обнаружить, что уже выращиваете традиционные японские травы и специи.
Выращивание японского сада трав
До 1970-х годов импорт растений плохо регулировался. По этой причине на протяжении веков иммигранты, прибывающие в Соединенные Штаты из других стран, например из Японии, обычно привозили с собой семена или живые растения своих любимых кулинарных и лекарственных трав .
Некоторые из этих растений слишком хорошо разрослись и стали агрессивными, в то время как другие пострадали и погибли в новой среде. В других случаях первые американские иммигранты поняли, что здесь уже растут некоторые из тех же трав. Хотя сегодня эти вещи гораздо более строго регулируются государственными органами, вы все равно можете разбить сад японских трав, где бы вы ни жили.
Традиционный японский сад с травами, как и огороды Европы , располагался рядом с домом. Это было запланировано так, чтобы можно было просто пройти через кухонную дверь и нарезать свежую зелень для приготовления пищи или в лечебных целях. Японские сады трав состояли из фруктов, овощей, декоративных растений и, конечно же, кулинарных и лечебных японских трав и специй.
Как и в любом саду с травами, растения можно найти как на грядках, так и в горшках. Японские сады трав созданы не только для того, чтобы приносить пользу, но и для того, чтобы доставлять удовольствие всем органам чувств.
Травы для японских садов
Хотя планировка японского сада трав мало чем отличается от других садов трав по всему миру, травы в японских садах действительно отличаются. Вот некоторые из наиболее распространенных японских травянистых растений:
Шисо ( Perilla fructescens ) – Шисо также известен как японский базилик. Его характер роста и использование в травах очень похожи на базилик . Шисо используется практически на каждом этапе. Побеги используются в качестве украшения, большие зрелые листья используются целиком в качестве оберток или натертыми на гарнир, а цветочные бутоны маринуются для любимого японского лакомства под названием ходзисо. Шисо бывает двух форм: зеленая и красная.
Мизуна ( Brassica rapa var. niposinica ) – Мизуна – это японская зеленая горчица, которую используют так же, как и рукколу . Он придает блюдам легкий острый вкус. Стебли также маринуют. Мизуна — небольшой листовой овощ, который лучше всего растет в тени или полутени и может использоваться в контейнерных садах.
Мицуба ( Cryptotaenia japonica ) – также известна как японская петрушка , хотя все части растения съедобны, ее листья чаще всего используются в качестве гарнира.
Васабина ( Brassica juncea ). Еще одна японская зеленая горчица, придающая блюдам пикантный вкус, — это васабина. Нежные молодые листья едят свежими в салатах или используют в супах, жарком или тушеных блюдах. Его используют как шпинат .
Перец чили «Ястребиный коготь» ( Capsicum annuum ). Выращенный как декоративный перец чили по всему миру, в Японии перец чили «Ястребиный коготь» известен как таканоцумэ и является важным ингредиентом блюд из лапши и супов. Перец чили в форме коготка очень острый. Перед использованием их обычно сушат и измельчают.
Корень гобо/лопуха ( Arctium lappa ) – в Соединенных Штатах лопух обычно считают ядовитым сорняком. Однако в других странах, в том числе в Японии, лопух высоко ценится как ценный пищевой продукт и лекарственное растение. Его крахмалистый корень полон витаминов и используется так же, как картофель. Молодые стебли цветов также используются как артишок .
Неги ( Allium fistulosum ) – также известный как валлийский лук , Неги является членом семейства луковых, который традиционно используется в качестве зеленого лука во многих японских блюдах.
Васаби ( Wasibi japonica «Daruma») — васаби — разновидность зеленого хрена. Из его толстого корня делают традиционную острую пасту, обычно встречающуюся в японских рецептах.