К счастью, со мной такого никогда не случалось, но я встречал других людей, которые задавались вопросом, почему у них помидоры горькие на вкус. Я требователен к фруктам и боюсь, что этот опыт сразу отвратит меня от помидоров! Вопрос в том, почему помидоры имеют горький или даже кислый вкус?
Почему мои домашние помидоры кислые?
В помидорах содержится более 400 летучих соединений, придающих им вкус, но преобладающими факторами являются кислота и сахар. То, насколько сладкий или кислый вкус помидора, также часто зависит от вкуса: вашего вкуса. Существуют сотни сортов помидоров , и кажется, что вариантов их становится все больше, так что помидор обязательно найдется для вас.
Большинство людей могут согласиться с одной вещью: когда что-то имеет неприятный вкус. В данном случае помидоры с кислым или горьким вкусом. Что вызывает горечь в садовых помидорах? Возможно, дело в разнообразии. Возможно, вы выращиваете особенно кислые фрукты, что приводит к терпкости для ваших вкусовых рецепторов.
Помидоры с высокой кислотностью и низким содержанием сахара обычно очень терпкие или кислые. Брендивайн , Ступис и Зебра — сорта томатов с высокой кислотностью. Помидоры премиум-класса большинства людей имеют баланс кислоты и сахара. Я говорю «большинство», потому что, опять же, у каждого из нас есть свои предпочтения. Вот некоторые примеры:
- Ипотечный сборщик
- Черный крым
- мистер Страйпи
- Знаменитость
- Большой мальчик
Маленькие помидоры черри и виноград также имеют более высокую концентрацию сахара, чем более крупные сорта.
Предотвратите горький вкус помидоров
Помимо выбора томатов с высоким содержанием сахара и низким содержанием кислоты, на вкус помидоров влияют и другие факторы. Хотите верьте, хотите нет, цвет как-то связан с тем, кислый ли помидор. Желтые и оранжевые помидоры имеют менее кислый вкус, чем красные помидоры. На самом деле это сочетание сахара и кислоты, а также других соединений, которые приводят к более мягкому вкусу.
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы получить сладкие и ароматные помидоры. Здоровые растения с большим количеством листьев улавливают больше солнца и образуют густую листву, которая может преобразовывать больше света в сахар. Поэтому очевидно, что забота о ваших растениях приведет к получению самых вкусных плодов.
Включите в почву много органических веществ , а также калия и серы . Не давайте растениям слишком много азота, это приведет к появлению здоровой зеленой листвы и ничего больше. Сначала удобряйте помидоры удобрениями с низким содержанием азота, 5-10-10, затем подкормите их небольшим количеством азотных удобрений ПОСЛЕ того, как помидоры начнут цвести.
Постоянно поливайте растения до появления плодов. Затем умеренно поливайте растения, пока созревают плоды, поскольку сухая почва концентрирует ароматические соединения.
Наконец, помидоры любят солнце . Обильный солнечный свет, в идеале полные восемь часов в день, позволяет растению осуществлять фотосинтез в полную силу, производя углеводы, которые преобразуются в сахара, кислоты и другие ароматические соединения. Если вы живете во влажном и облачном районе, как я (тихоокеанский северо-запад), выбирайте семейные сорта , такие как San Francisco Fog и Seattle’s Best of All, которые хорошо переносят эти условия.
Помидоры прекрасно себя чувствуют при температуре 80°F (26°C) днём и при температуре от 50°F до 60°F (10-15°C) ночью. Более высокие температуры влияют на завязываемость плодов, а также на вкусовые соединения, поэтому обязательно выбирайте сорт помидоров, соответствующий вашему климатическому региону.