Варенья, желе и варенье — одни из наших лучших лакомств в межсезонье, которые сохраняютвесенний и летний урожай фруктов . Приготовление домашнего варенья и других консервов — простой процесс, но требует некоторых знаний о том, как их правильно хранить. Если вы научитесь готовить варенье и желе, вы сможете наслаждаться невероятным урожаем круглый год. Наши советы о том, как приготовить варенье, придадут вашим семейным завтракам здоровый вкус.
Различия между джемами, желе и вареньем
Джем готовят из измельченных или протертых фруктов, а желе более гладкое и состоит в основном из фруктового сока. Консервированные включают другие виды обработанных фруктов, такие как компоты и чатни. У них больше тела, чем у варенья, и они намного прочнее. У каждого свой процесс, но для того, чтобы научиться консервировать, также потребуются знания в области консервирования для длительного хранения, если только вы не планируете замораживать фрукты.
Как делать консервы
Большинство консервов приобретают желеобразную консистенцию благодаря пектину, который естественным образом присутствует в фруктах или добавляется во время приготовления. Менее спелые фрукты, такие как яблоки, цитрусовые и смородина, содержат достаточно природного пектина, поэтому для его загустения он не требуется. При созревании многие фрукты теряют этот естественный загуститель, и для загустения им потребуется кислота (обычно лимонный сок) и/или пектин. Сахар способствует процессу загущения и помогает сохранить фрукты. Для приготовления консервов вам понадобится достаточное количество пектина, кислоты и сахара. Фрукты, которым понадобится жидкий или порошкообразный пектин:
- спелые яблоки
- вишня
- виноград
- апельсины
- мушмула
- ежевика
- бузина
- клубника
- черника
Фрукты, которым нужна кислота:
- черника
- абрикосы
- персики
- груши
- малина
- инжир
Как приготовить варенье
Домашнее варенье – один из самых простых видов консервации. Вам понадобится хороший баланс сладости и кислотности. Выбирайте плоды, которые только что созрели, а не перезрелые.
- Тщательно мойте продукты. Удалите косточки, семена и стебли, если таковые имеются. Фрукты, такие как персики, необходимо очищать от кожуры, а яблоки можно очищать или не очищать. В кожуре содержится большая часть пектина, но если ее оставить, она будет иметь другую текстуру.
- Чтобы сохранить приятную консистенцию, используйте 3 части совершенно спелых фруктов на 1 часть незрелых. Это придаст хорошую текстуру.
- Крупные фрукты нарежьте небольшими кусочками и варите с 3/4 стакана сахара на каждую чашку фруктов. Добавляйте жидкость, чтобы избежать ожогов; используйте воду, сок или даже алкоголь. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Когда варенье приобретет нужный вкус и консистенцию, его можно консервировать или заморозить.
Как приготовить желе
Желе требует немного больше усилий, но в результате получается более гладкий продукт. Однако основные предпосылки одни и те же. Для рецептов без добавления пектина используйте едва спелые фрукты. Если добавить пектин, можно использовать очень спелые фрукты.
- Удалите плодоножки, косточки и кожуру и раздавите или мелко нарежьте плоды. Ягоды, такие как клубника, можно пропустить через пищевую мельницу, чтобы удалить мелкие семена.
- Тушите фрукты с добавлением воды, если они не сочные, пока они не станут мягкими и можно будет извлечь жидкость.
- Отфильтруйте все сыпучие материалы до получения чистого сока.
- При необходимости добавьте сахар и лимонный сок и варите смесь, снимая пену по мере ее образования. Для определения степени готовности используйте термометр. В идеале вы должны увидеть 212 градусов по Фаренгейту (100 по Цельсию).
- Разлейте по горячим банкам со свободным пространством и процедите на водяной бане.