Если вы обычно используете в своих рецептах консервированную фасоль, пришло время попробовать приготовить ее самостоятельно . Это дешевле, чем использовать консервированную фасоль, и вы сами контролируете, что на самом деле в ней содержится. Кроме того, фасоль, приготовленная самостоятельно, имеет лучший вкус и текстуру, чем консервированная, и более полезна для здоровья. Замачивание сушеной фасоли может даже сократить время приготовления вдвое!
Необходимо ли замачивать сушеную фасоль?
Нет, замачивать сушеную фасоль не обязательно, но замачивание сушеной фасоли преследует две цели: сокращает время приготовления и уменьшает расстройство желудка. Фасоль в конечном итоге сварится, если ее не замочить предварительно, но на это потребуется гораздо больше времени. Так сколько же времени нужно замачивать сушеную фасоль перед приготовлением?
Зачем замачивать сушеную фасоль?
Причины замачивания сушеной фасоли двояки. Во-первых, это существенно сокращает время приготовления. Вторая причина связана с их репутацией метеористов. Если люди не едят бобы регулярно, олигосахариды или крахмалы в бобах могут вызвать расстройство пищеварения. Если потребление фасоли увеличивать постепенно, риск образования газов снижается, но замачивание фасоли на ночь также снизит этот риск.
Замачивание сушеных бобов высвобождает из них крахмал перед приготовлением, что приносит облегчение тем, кто избегает употребления бобов из-за расстройства желудка. Теперь, когда ваш интерес возрос, держу пари, что вам интересно, как долго правильно замачивать сушеную фасоль.
Есть два способа замачивания сушеной фасоли, и время замачивания зависит от используемого метода. Фасоль можно замочить на ночь, минимум на восемь часов, или отварить, а затем замочить на час.
Как замачивать фасоль
Самый простой способ замочить фасоль – на ночь. Вымойте и удалите все поврежденные бобы, затем залейте их водой (одна часть бобов на три части холодной воды). Оставьте фасоль замачиваться на ночь или хотя бы на восемь часов.
По истечении этого времени слейте воду с фасоли и снова залейте ее водой. Варите фасоль около часа, пока она не достигнет желаемой мягкости. Большие бобы, как правило, требуют больше времени, чем маленькие.
Другой метод замачивания сушеных бобов — сначала их приготовить, но замачивание не занимает несколько часов. Снова промойте фасоль, вычерпайте ее, затем залейте тремя частями воды и варите пять минут. Снимите с огня и дайте настояться в течение часа.
После часа замачивания в горячей воде слейте воду и промойте фасоль, затем снова залейте водой и варите до желаемой мягкости, снова около часа.
Пока фасоль варится, вы можете добавлять любые приправы по вашему желанию, но, поскольку соль делает фасоль жесткой, не добавляйте соль, пока она не станет желаемой нежностью.