Зеленый символизирует здоровье, рост и новую жизнь, наблюдаемую каждую весну, когда из еще холодной земли появляются первые нежные побеги, за исключением случаев, когда зеленый оттенок обнаруживается у картофеля. Будь то красновато-коричневый, Yukon Gold или красный, любой картофель может стать зеленым, и в этом случае зеленый цвет нежелателен. Если кожица картофеля кажется зеленой, продолжайте читать, чтобы узнать, почему и как это исправить.
Почему кожура картофеля зеленеет?
Почему кожура картофеля зеленеет? Позеленение кожуры картофеля вызвано воздействием света. Зеленая кожица картофеля может появиться, когда картофель хранится на кухонной стойке или подоконнике или даже когда картофель выращивается слишком близко к поверхности почвы, где рекомендуется выращивать картофель в насыпи и хранить собранный картофель в совершенно прохладном месте. место. , область тьмы.
Зеленая кожура картофеля имеет горький вкус при употреблении в пищу. Однако горькая кожура картофеля — это лишь самая безобидная причина не есть картофель, когда кожура картофеля кажется зеленой. Зеленая кожица картофеля возникает из-за пигментации хлорофилла. Хлорофилл сам по себе не является проблемой, но это другая реакция на свет, которая возникает в клубне картофеля и может быть токсичной.
Под воздействием света картофельные трубочки также увеличивают выработку бесцветного алкалоида соланина. Производство и количество соланина увеличивается прямо пропорционально продолжительности воздействия и интенсивности света. Итак, кожура зеленого картофеля содержит соланин, который может быть весьма токсичным.
Температура во время воздействия света на картофель также является важным фактором, поскольку зеленая кожица картофеля возникает в результате ферментативного процесса, который усиливается с повышением температуры. Позеленение кожицы картофеля не происходит при температуре 40 градусов F (4 C), например, при хранении в холодильнике, и с большей вероятностью произойдет при температуре 68 градусов F (20 C). Более высокие температуры не вызывают появления зеленой кожуры на картофеле, однако картофель с большей вероятностью загниет.
Горькие картофельные очистки
Горькая картофельная кожура — предупреждающий знак того, что в картофеле содержится соланин в высокой концентрации. Потребление большого количества соланина может вызвать болезнь и даже смерть. Тем не менее, токсичный уровень соланина составляет 100 унций для человека весом 200 фунтов, а это означает, что человек съедает 20 фунтов цельного картофеля в день! Я упоминаю цельный картофель, потому что зеленая кожура картофеля — это область с самой высокой концентрацией соланина и, следовательно, наиболее токсичной.
Чтобы свести к минимуму любую потенциальную опасность, следует обрезать зеленую кожуру картофеля и срезать все участки с зеленым оттенком. Также удалите из пробирок все глазки, так как в них тоже будет наибольшее количество соланина. В целом, общее правило должно быть таким: не ешьте горькую картофельную кожуру.
Как предотвратить образование зеленой картошки
Как уже говорилось выше, горький привкус картофеля является предупреждением о наличии соланина, и большинство людей вряд ли будут употреблять такой неприятный привкус. Чтобы еще больше избежать возможности проглатывания токсичного соланина, храните картофель в прохладном темном месте, хорошо мойте его, чтобы обнажить потенциальную зеленую кожуру на картофеле, и перед приготовлением срезайте или обрезайте любые такие участки, особенно кожицу и глазки. .
Если по какой-то причине картофель необходимо хранить в освещенном месте в течение короткого времени, погрузите его в 3%-ный раствор моющего средства для посудомоечной машины из расчета одна унция (2 столовые ложки) на литр воды. Судя по всему, это защитит картофель на срок от двух до десяти дней.
Я советую найти прохладное темное место для хранения, чтобы избежать зеленой кожицы картофеля и возможного вредного количества соланина.