Свежие овощи не только вкуснее, но и полезнее. Исследования показали, что овощи начинают терять свою пищевую ценность вскоре после сбора урожая. Витамины наиболее уязвимы. Шпинат , например, может потерять до 90% содержания витамина С в первые 24 часа. Знание того, как определить, свежие ли овощи, является важным навыком независимо от того, выращиваете ли вы спелые овощи в саду дома или покупаете их в магазине.
Когда овощи свежие?
Свежий и спелый – это не одно и то же. Свежий указывает на время, прошедшее с момента сбора овоща, а спелость означает максимальную спелость. Многие овощи выращиваются и собираются в различных регионах США. Некоторые овощи поступают из зарубежных стран, в зависимости от времени года и текущего вегетационного периода.
Овощи, которым приходится преодолевать большие расстояния, чтобы попасть на полки вашего магазина, часто собирают до того, как они достигнут полной зрелости. Когда дело доходит до свежих овощей, эти путешественники считаются наименее питательными. Выращивание собственных овощей или покупка свежесобранных местных продуктов — лучший способ обеспечить максимальную пищевую ценность.
Оценка свежести овощей
Если у вас нет места или времени для работы в саду, покупка свежих овощей на фермерском рынке — это один из способов. Делая покупки в местном продуктовом магазине, по возможности покупайте овощи местного производства. Эти варианты часто предполагают использование продуктов, которые в данный момент находятся в сезоне. Но даже недоступным сезонным продуктам может не хватать свежести. Попробуйте эти советы, чтобы оценить характерные признаки свежих овощей:
- Визуальный осмотр : ваши глаза могут дать четкие визуальные подсказки о свежести овощей. Ищите яркий, ровный цвет без коричневых пятен и плесени. Во время транспортировки могут возникнуть синяки, шишки или повреждения кожи. Эти места могут быстро прийти в негодность и распространить гниение за пределы непосредственной территории. Морщинистая кожица или увядшие листья являются верным признаком того, что овощи старые. Проверьте концы стержней. По-настоящему «свежесобранные» овощи во время сбора урожая почти не подрумянятся.
- Тест на обнюхивание : осторожно помахайте овощем возле носа, чтобы почувствовать хороший запах. Овощи выделяют различные химические вещества, такие как сложные эфиры и соединения серы, которые можно обнаружить по запаху. Обычно свежие продукты пахнут свежестью. Некоторые овощи, особенно семейства капустных, в свежем виде издают слегка резкий запах. Этот характерный запах капусты становится сильнее по мере старения этих овощей. Нюхательный тест также может помочь потребителям обнаружить плесень или порчу, заметно скрытую упаковкой.
- Оценка на ощупь : Наконец, крепко возьмите овощ, чтобы проверить его текстуру и твердость. Тактильные признаки свежих овощей будут зависеть от вида продукта. Перец , кабачки и огурцы должны быть твердыми, а не эластичными, а помидоры , грибы и кочанный салат в свежем виде будут иметь легкую упругость. Сладкий картофель и лук будут иметь более твердый вид. Слизистый или пастообразный характер свидетельствует о полном отсутствии овощной свежести во всех видах продуктов.
Помимо использования своих чувств для выбора самых свежих продуктов, также обратите внимание на то, когда свежие продукты доставляются на ваш местный рынок. Спросите менеджера по производству, в какой день на прилавках появятся новые овощи, и соответственно спланируйте свои покупки. Воспользуйтесь распродажами, призванными ускорить доставку свежих продуктов, и делайте покупки там, где вы часто видите признаки свежих овощей.