Вонючая травка или полезное лекарство? Асафетида исторически использовалась в ботанике в качестве усилителя вкуса, овощного и пищеварительного средства. Его история богата аюрведической медициной и индийской кухней. Многие люди находят запах неприятным или даже вызывающим тошноту, но знание того, как использовать эту интересную траву, может добавить аутентичности вашему индийскому меню, сохраняя при этом животик. Вот несколько советов о том, как вырастить Асафетиду.
Что такое Асафетида?
Асафетиду ( Ferula foetida ) выращивали и собирали на протяжении веков. Что такое Асафетида? Это одно и то же растение называют одновременно «пищей богов» и «навозом дьявола», что сбивает с толку обывателя. Стоит ли это есть? Стоит ли его снять и выбросить? Все зависит от того, как вы хотите использовать растение и какие традиции выдерживает ваш кулинарный вкус. Тем не менее, это многолетнее растение имеет привлекательную, вьющуюся, кружевную листву и интересные цветущие зонтики, которые могут украсить сад в зонах с 3 по 8 Министерства сельского хозяйства США .
Асафетида родом из Афганистана и восточной Персии, ныне Ирана. Среди множества применений асафетиды есть кулинарные и медицинские применения – в качестве стимулятора мозга, слабительного и эффективного респираторного средства. Само растение растет на песчаных, хорошо дренированных почвах и первоначально было замечено западными ботаниками в Аральской пустыне, хотя выращивание растения Асафетида произошло еще в 12 веке.
По внешнему виду Асафетида представляет собой травянистое растение, которое может вырасти от 6 до 10 футов (от 1,8 до 3 м) в высоту. У него много покрытых оболочкой черешков и листьев, похожих на петрушку. Цветок также напоминает цветы семейства петрушки. Крупные зонтики крошечных бледно-желто-зеленых цветков превращаются в плоскоовальные плоды. Для цветения растению требуются годы, но оно монокарпично, то есть умирает после цветения.
Информация о растении асафетида
Широкий спектр применения асафетиды указывает на то, что ее часто резкий и неприятный запах не всегда был проблемой. Листья и молодые побеги готовят как овощи и считают деликатесом. Крахмалистый корень также используют для приготовления каши. Судя по всему, кипячение растения помогает удалить зловоние и делает траву более вкусной.
Смола, полученная из растения, продается как заменитель чеснока , хотя вкус и запах могут быть более острыми, чем хотелось бы некоторым потребителям. Помимо лечебных свойств, одним из самых интригующих фактов о растении Асафетида является его использование в качестве секретного ингредиента в вустерском соусе, также известном как вустерширский соус. Это до сих пор распространенный ароматизатор и средство для улучшения пищеварения в афганской и индийской кухне.
Как вырастить Асафетиду
Если вы хотите заняться выращиванием растений асафетиды самостоятельно, вам необходимо сначала получить жизнеспособные семена. Растение переносит широкий диапазон консистенции почвы, а также pH, но необходима хорошо дренированная среда.
Асафетида требует солнечного света. Семена сеют осенью или ранней весной прямо в подготовленные грядки. Прорастание усиливается при воздействии холодных и влажных условий. Семена высевают на поверхность почвы, присыпав сверху слегка утрамбованным слоем песка. Размещайте семена на расстоянии 2 футов (60 см) друг от друга и держите их умеренно влажными до прорастания. После этого поливайте, когда почва станет сухой на ощупь на глубину нескольких сантиметров.
Растения, как правило, становятся самостоятельными после достижения нескольких футов в высоту, но некоторые могут потребовать подпорки. В некоторых районах они могут давать самосев, поэтому может потребоваться удалить цветочные головки перед тем, как они пойдут на посев, если только вам не нужно поле с этой травой. Собирайте урожай как овощ, когда побеги и листья молодые и нежные.