Редис — один из тех овощей, которые легко выращивать, и он первым появляется на столе ранней весной. Они придают приятный перечный хруст салатам или просто в качестве закуски. Поскольку этот овощ легко выращивать, в конечном итоге вы можете получить больше, чем можно использовать в свежем виде за один раз. Вот тут-то и должны пригодиться рецепты маринованных огурцов из редиса. Что такое консервированная маринованная редиска? Маринованные огурцы редиса — простой способ приготовления корня, который продлит срок его хранения на несколько месяцев.
О редисе
Редис можно сеять прямо из семян ранней весной, и он является одной из первых культур, готовых к сбору.
Редис известен своим острым хрустящим вкусом, но он также богат кальцием, калием, натрием и витаминами А, В, С и К, не говоря уже о низкой калорийности. Эти крестоцветные овощи также помогают снизить кровяное давление и, как полагают, снижают риск сердечных заболеваний.
Большинству людей знаком маленький круглый редис от ярко-розового до рубиново-красного цвета с нетронуто-белой внутренней частью, но редис также может быть черным, фиолетовым, белым или желтым и может вырастать длинным и узким, как пастернак.
Что такое редис быстрого маринования?
Быстрые соленья — это овощи, в данном случае редис, которые консервируют в рассоле, а затем охлаждают, поэтому их еще называют соленьями для холодильника.
Быстрые маринованные огурцы готовятся из любых хрустящих овощей, таких как редис, огурец, морковь и лук, или их комбинации. Овощ нарезают ломтиками, а затем консервируют в рассоле, состоящем из уксуса , воды или фруктового сока, соли и часто сахара, а также других ароматизаторов, таких как чеснок или рыбный соус. Затем ферментируемую смесь упаковывают в герметичный контейнер для брожения.
Как хранить редис
Прежде чем хранить редис, его необходимо собрать. Как уже упоминалось, редис бывает разных оттенков и форм. Редис Дайкон — популярный редис, используемый во многих азиатских кухнях, который напоминает длинную толстую белую морковь. Это отличная маринованная редиска, но можно использовать и обычную круглую красную редиску. С дайконом проще обращаться, потому что у него большой корень.
Простой рецепт консервированной редиски следующий.
- Приготовьте рассол, смешав в кастрюле ½ стакана уксуса и воды, ¼ стакана белого сахара и большую щепотку кошерной соли и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.
- Приготовьте редис дайкон и морковь, вымойте, очистите и нарежьте соломкой (спичками) мандолиной или осторожно острым ножом.
- Наполните чистую каменную банку нарезанной морковью и дайконом, затем залейте охлажденным рассолом овощи так, чтобы они были только покрыты. Накройте крышкой.
- Охладите как минимум за четыре часа до подачи, чтобы вкусы смешались.
Что касается того, какой тип уксуса использовать: рисовый уксус придает великолепный чистый, свежий вкус, но хорошо подойдут и другие уксусы, такие как дистиллированный, солодовый, белое винный, красный или яблочный уксус. Более темные уксусы, такие как бальзамический или китайский черный уксус, не только придают маринованному редису неприятный вид, но и делают его немного крепким и дубильным для быстрого маринования.
К основному рецепту, приведенному выше, вы можете добавить всевозможные другие вкусы. Вы можете добавить цитрусовый сок вместо воды, чеснока, лука, других овощей, таких как красная капуста, рыбный соус, измельченный красный перец, лавровый лист, семена горчицы, маринованные специи или свежая зелень.
Маринованный редис лучше всего подходит после 24–48 часов ферментации, его можно хранить от 2 до 4 недель в закрытом виде и в холодильнике.