Щавель — малоиспользуемая трава, которая когда-то была чрезвычайно популярным кулинарным ингредиентом. Он вновь находит свое место среди гурманов, и не зря. Щавель имеет лимонно-травянистый вкус и прекрасно подходит ко многим блюдам. Хотите приготовить со щавелем? Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить щавель и что с ним делать.
Об использовании трав щавеля
В Европе приготовление блюд из щавеля ( Rumex scutatus ) было распространено в средние века. Первоначально европейцы выращивали щавель R. acetosa , пока в Италии и Франции не была разработана более мягкая форма. Эта более мягкая трава, французский щавель, стала избранной формой в 17 веке.
Использование щавеля было полностью кулинарным, и его использовали в супах, тушеных блюдах, салатах и соусах, пока оно не вымерло. Хотя щавель использовался в кулинарии, он был полезным побочным продуктом. Щавель богат витамином С. Употребление в пищу щавеля предотвращает цингу — серьезное, а иногда и смертельное заболевание.
Сегодня кулинария со щавелем переживает новый всплеск популярности.
Как приготовить щавель
Щавель — это листовая зеленая трава, которую можно купить весной в свежем виде. Его можно купить на фермерских рынках или, чаще всего, у себя во дворе.
Когда у вас появятся листья щавеля, используйте их в течение дня или двух. Храните щавель, слегка завернутый в полиэтилен, в холодильнике. Чтобы использовать щавель, нарежьте его, чтобы добавить в блюда, порвите листья, чтобы добавить их в салаты, или приготовьте листья, затем сделайте из них пюре и заморозьте для дальнейшего использования.
Что делать со щавелем
Применение щавеля много и разнообразно. Щавель можно рассматривать и как зеленое растение, и как траву. Прекрасно сочетается со сладкими или жирными блюдами.
Попробуйте добавить в салат щавель, чтобы придать ему остроту, или сочетайте его с козьим сыром на кростини. Добавьте его в пирог с заварным кремом, омлеты или яичницу или обжарьте с зелеными овощами, такими как мангольд или шпинат . Щавель сочетается с скучными ингредиентами, такими как картофель, крупы или овощи, такие как чечевица.
Рыба очень выигрывает от зелено-цитрусового аромата щавеля. Приготовьте из этих трав соус или нафаршируйте ими целую рыбу. Традиционно щавель используют в сочетании со сливками, сметаной или йогуртом и используют в качестве приправы к копченой или жирной рыбе, такой как лосось или скумбрия.
Эта трава очень полезна для супов, таких как суп из лука-порея и щавеля, а также для начинок и рагу. Вместо базилика или рукколы попробуйте приготовить песто из щавеля.
У щавеля так много применений на кухне, что повару было бы очень полезно посадить его самостоятельно. Щавель легко выращивать, он является надежным многолетним растением, которое возвращается из года в год.