Несколько лет назад я делал покупки в своих любимых бакалейных магазинах и заметил, что в отделе продуктов у них появилось что-то новое. Он был чем-то похож на чеснок , точнее, на целый жареный зубчик чеснока, но более черного цвета. Мне пришлось это выяснить, и я спросил у ближайшего клерка, что это такое. Оказывается, это черный чеснок. Никогда не слышал об этом? Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить черный чеснок, и другую интересную информацию о черном чесноке.
Что такое черный чеснок?
Черный чеснок – не новый продукт. Его употребляли в Южной Корее, Японии и Таиланде на протяжении веков. Наконец-то он добрался до Северной Америки, лучше поздно, чем никогда, потому что это потрясающая вещь!
Так что же это такое? На самом деле это чеснок, подвергшийся процессу, который отличает его от любого другого чеснока. Он приобретает усиленный вкус и аромат, никоим образом не напоминающий почти резкий запах и интенсивный вкус сырого чеснока. Он возвышает все, к чему добавляется. Это немного похоже на умами (пикантный вкус) чеснока, который придает блюду что-то волшебное и делает его превосходным.
Информация о черном чесноке
Поскольку это чеснок, вы можете подумать о выращивании черного чеснока, но нет, это не работает. Черный чеснок — это чеснок, ферментированный в течение определенного периода времени при высоких температурах и контролируемой влажности 80-90%. Во время этого процесса ферменты, придающие чесноку сильный аромат и вкус, разрушаются. Другими словами, черный чеснок подвергается реакции Майяра.
Если вы не знали, реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая придает подрумяненным, жареным, жареным и поджаренным продуктам невероятный вкус. Любой, кто ел жареный стейк, жареный лук или поджаренный зефир, может оценить эту реакцию. В любом случае выращивание черного чеснока невозможно, но если вы продолжите читать, вы узнаете, как приготовить черный чеснок самостоятельно.
Как приготовить черный чеснок
Черный чеснок можно купить во многих магазинах или в Интернете, но некоторые люди хотят попробовать приготовить его самостоятельно. Этим людям я приветствую вас. Черный чеснок сам по себе приготовить несложно, но он требует времени и точности.
Сначала выберите чистый, неповрежденный целый чеснок. Если чеснок необходимо промыть, дайте ему полностью высохнуть примерно шесть часов. Тогда вы можете купить ферментатор для черного чеснока или приготовить его в мультиварке. Рисоварка тоже отлично работает.
В камере для брожения установите температуру от 122 до 140 градусов F (50-60 C). Поместите свежий чеснок в банку и установите влажность от 60 до 80 процентов на десять часов. По истечении этого времени измените настройку на 106 градусов F (41 C) и влажность на 90 % на 30 часов. По истечении 30 часов снова измените настройку на 180 градусов F (82 C) и влажность 95 % на 200 часов. Если вы не хотите покупать ферментер, попробуйте установить ту же температуру, что и в рисоварке.
В конце этой последней фазы золотисто-черный чеснок будет вашим, и его можно будет добавлять в маринады, натирать мясо, намазывать на кростини или хлеб, добавлять в ризотто или просто слизывать с пальцев. Это действительно так хорошо!
Преимущества черного чеснока
Основным преимуществом черного чеснока является его божественный вкус, но по питательной ценности он имеет те же преимущества, что и свежий чеснок. Оно богато антиоксидантами, соединениями, борющимися с раком, что делает его полезной добавкой практически ко всему, хотя я не уверен насчет мороженого с черным чесноком.
Черный чеснок также хорошо стареет, и чем дольше он хранится, тем слаще он становится. Храните черный чеснок до трех месяцев в герметичном контейнере в холодильнике.