Большинство людей пробовали или знакомы с кленовым сиропом, концентрированным соком кленовых деревьев, но знаете ли вы, что можно приготовить березовый сироп? Березовый сироп можно приготовить из бумажных березок , и, хотя это занимает некоторое время, сделать его на удивление легко. Хотите знать, как и когда использовать березы для получения сиропа? Читайте дальше, чтобы узнать больше о сборе березового сока для сиропа и других способах использования березового сока.
Вкус березового сиропа
Береза — это лиственные деревья, обычно встречающиеся в северных лиственных лесах и бореальных лесах в некоторых частях Северного полушария. При заготовке березового сока с деревьев обескровливают, затем сок кипятят для концентрирования и карамелизации сахаров. Результат очень вкусный, хотя и сильно отличается от кленового сиропа.
Итак, какой на вкус березовый сироп? Вкус березового сиропа по-разному описывается как напоминающий малину, терпкую вишню, яблочное масло и патоку или как сочетание бальзамического уксуса и патоки с фруктовым оттенком. Достаточно сказать, что потребитель должен ожидать не сладкого вкуса кленового сиропа, а чего-то совершенно другого, со своим уникальным вкусом.
Использование березового сока
До конца XIX века Европа страдала от нехватки продовольствия ранней весной, известной как «период голода». Чтобы заполнить пустоту, северные европейцы истощают сладкий сок берез. Употребление березового сока в качестве напитка было зарегистрировано гораздо раньше жителями бореальных и полубореальных областей северного полушария еще в 921 году. («Бореал» описывает регион с северным умеренным климатом, с холодной зимой и жарким летом.)
Хотя березовый сок и небогат витаминами, он богат минералами, главным образом кальцием и калием. Он также содержит антиоксиданты, конечно же, сахар, витамины С и В и 17 аминокислот; гораздо более питательна, чем обычная вода.
Березовый сок также используется в косметике, вине, медовухе, уксусе, конфетах, березовом пиве и, конечно же, в виде сиропа.
Когда собирать березу
Сбор березового сока происходит только во время перерыва между зимой и весной, когда сок начинает течь: сразу после последних заморозков, но до того, как деревья начнут распускать листья. Заготовка березового сока немного различается в зависимости от места. В Восточной Европе март называют «месяцем сока», а в более северных широтах апрель — начало сбора березового сока.
Как запрячь березу на сироп
Постукивание березы для получения сиропа – достаточно простой процесс. Березу можно собирать любую . Помните, что для получения того же количества, что и кленового сиропа, потребуется больше сока, поскольку березовый сироп менее сладкий.
Просверлите отверстие в дереве под углом вверх. Отверстие должно быть от полдюйма (1–2 см) до примерно 2 дюймов (2–6 см) в диаметре, в зависимости от толщины дерева. Дерево для постукивания должно быть не менее 10 дюймов (25 см) в диаметре. Одно дерево должно производить от 1 до 2,5 галлонов (от 5 до 10 л) сока в день.
Другой способ получить сироп из березы — отрезать конец ветки диаметром 2,5 дюйма (1 см). Этот метод производит меньше сока, но менее инвазивный. Независимо от метода, обязательно после простукивания заделайте отверстие воском или березовым дегтем.