Вы подумываете о домашнем консервировании грибов, но беспокоитесь о безопасности? Не волнуйтесь больше! Консервирование свежих грибов может быть безопасным при соблюдении определенных мер предосторожности и процедур. Давайте узнаем, как безопасно хранить грибы.
Советы по хранению грибов
Существует множество разновидностей грибов , используемых в кулинарных целях. Некоторые выращиваются на месте, а другие собираются в дикой природе. Для домашнего консервирования рекомендуются только шампиньоны , выращенные на месте. Другие виды грибов можно сохранить путем замораживания или обезвоживания.
При консервировании свежих грибов выбирайте те, у которых шляпки не открываются и не обесцвечиваются. Свежие грибы имеют землистый запах и должны быть сухими на ощупь. Слизистые или липкие грибы, а также грибы, которые чернеют, уже прошли свой расцвет, и их нельзя консервировать.
Как безопасно хранить грибы
Правильные методы консервирования убивают микроорганизмы, вызывающие порчу и отравление пищевых продуктов. При консервировании грибов в домашних условиях обязательно используйте автоклав. Кроме того, используйте только пинтовые или полпинтовые банки, специально предназначенные для домашнего консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы хранить грибы дома.
- Тщательно промойте грибы, замочив их в холодной воде на десять минут. Промойте чистой водой.
- Отрежьте ножку гриба, удалив все обесцвеченные части. Маленькие грибочки можно оставить целыми. Средние и крупные можно разрезать пополам, на четвертинки или нарезать ломтиками.
- Бланшируйте грибы в кипящей воде пять минут. Шумовкой достаньте грибы из кипящей воды. Сразу расфасуйте грибы по банкам. Обязательно используйте стерилизованные банки для консервирования.
- Добавляем соль из расчета ¼ чайной ложки на полпинты. Для лучшего сохранения цвета можно добавить аскорбиновую кислоту. Используйте ½ чайной ложки лимонного сока, одну 500-миллиграммовую таблетку витамина С или 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты.
- Добавьте к грибам в банках кипяток, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.
- Протрите края кастрюли чистым полотенцем. Закройте крышку, затем завинтите ремешок так, чтобы он плотно прилегал к кончикам пальцев.
- Поместите грибы в банки в автоклав. При хранении грибов важно соблюдать все инструкции производителя.
- Обрабатывайте грибы в течение 45 минут, используя давление, рекомендованное для вашего типа скороварки и высоты над уровнем моря. (На высоте ниже 1000 футов используйте 11 фунтов для компаратора; 10 фунтов для веса.) На больших высотах уточните в местном офисе распространения рекомендуемые настройки для вашего региона.
- По завершении периода обработки дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать крышку. Достаньте банки и дайте им полностью остыть. Когда банки закрываются, вы услышите щелкающие звуки.
- На следующий день проверьте герметичность, осторожно нажимая на центр каждой крышки. Если металл прогибается, значит, горшок не герметичен. Незакрытые банки поставьте в холодильник и сразу используйте. Закрытые банки можно аккуратно протереть влажным полотенцем, промаркировать и хранить в темном месте.
Консервирование свежих грибов — отличный способ воспользоваться еженедельными рыночными распродажами или собрать большие урожаи домашних грибов . Вы даже можете быть удивлены, обнаружив, что ваши грибы в банках имеют лучший вкус, чем грибы в металлических банках!