Если ваш сад принес обильный урожай, хранение и консервация овощей продлит срок службы, и вы сможете продолжать наслаждаться плодами своего труда всю зиму. Существует множество способов консервирования овощей: некоторые простые, другие более сложные. Читайте дальше, чтобы узнать основы некоторых из самых популярных методов консервирования овощных культур.
Как хранить огородные овощи
Вот наиболее распространенные способы консервирования овощных культур:
Замороженный
Заморозка – один из самых простых способов сохранить овощи на зиму. Подойдут практически любые овощи, кроме капусты и картофеля , которые имеют свойство размягчаться и переувлажняться.
Большинство овощей сначала необходимо бланшировать, то есть варить их в течение определенного времени, обычно от одной до трех минут. Бланширование останавливает выработку ферментов, сохраняя цвет, вкус и питательные вещества. После бланширования овощи погружают в ледяную воду, чтобы быстро охладить, а затем упаковывают для заморозки.
Обычно овощи упаковывают в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки.
Консервирование
Консервирование – один из самых сложных способов консервирования овощей, но процесс достаточно простой, если не торопиться и внимательно следовать инструкции. Консервирование необходимо производить правильно, поскольку в некоторых продуктах могут вырасти вредные бактерии, если их не обработать должным образом.
Кипящая водяная баня подходит для большинства фруктов и некоторых овощей, но овощи с низкой кислотностью, такие как тыква , горох , фасоль , морковь и кукуруза , следует консервировать в автоклаве.
Сушка
Есть несколько способов высушить овощи, и их легко регидрировать для использования в супах и тушеных блюдах. Электрическая сушилка – самый простой способ, но сушить овощи можно и в духовке или даже под прямыми солнечными лучами.
Некоторые, например перец , можно повесить на веревку и сушить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
зачистки
Огурцы являются наиболее распространенным выбором для маринования, но вы также можете мариновать различные овощи, в том числе:
Более твердые продукты, такие как свекла и морковь, могут потребовать короткого периода бланширования, чтобы они стали мягкими. Маринование заключается в укладке овощей в стеклянную банку с добавлением приправ по вашему выбору, таких как:
Рассол, состоящий из уксуса, соли, перца (или сахара для сладкого рассола), кипятят и заливают овощи. После того как рассол остынет, банки плотно закрывают. Примечание . Некоторые маринованные овощи можно хранить в холодильнике до месяца, но другие следует консервировать, если вы не планируете использовать их в ближайшее время.
Хранилище
Некоторые овощи можно безопасно хранить в прохладном, чистом месте в течение 12 месяцев. Овощи, которые можно сохранить, включают зимнюю тыкву , картофель и сушеный лук .
Некоторые корнеплоды, например свеклу и морковь, можно хранить в контейнере, наполненном влажным песком . В прохладном климате корнеплоды можно оставлять в земле на зимние месяцы. Накройте их слоем мульчи толщиной от 12 до 18 дюймов (от 31 до 46 см), например листьями или соломой.