Поскольку мы все стараемся внести свой вклад, чтобы избежать ненужных растрат, возможно, пришло время вернуться к совету времен наших бабушек и дедушек. Интерес к кулинарии «от корня до стебля» возобновился. Есть много овощей, которые можно есть все, но нам посоветовали выбрасывать некоторые их части. Использование овощей от корня до стебля целиком — это способ увеличить бюджет на продукты и насладиться всеми преимуществами нашего рациона.
Общеизвестно, что при приготовлении овощей их следует мыть и удалять определенные части. Верх моркови, листовая часть лука-порея и стебли брокколи — это лишь часть съедобных отходов, которые мы выбрасываем. В большинстве продуктов возможно использование всех частей, хотя некоторые из них токсичны, и их следует избегать. Есть все — отличный способ сократить выбросы парниковых газов, улучшить окружающую среду и свой кошелек.
Виды корней для выщипывания овощей
Многие из наших корнеплодов содержат части, которые обычно выбрасывают. Часто их можно приготовить разными способами, получая вкусные блюда. Очень распространенный метод использования кожуры и зелени — добавление их в бульон для супа. В результате кипячения неиспользованных частей супа получится насыщенная и ароматная основа. Вот некоторые продукты, которые можно использовать при приготовлении блюд от корня до стебля:
- морковь – кожура и верхушки
- картофель — шкурка
- фенхель – стебли
- стебли брокколи
- сердцевины цветной капусты
- Стебли мангольда
- арбузные корки
- капуста – ребрышки
- зеленый лук-порей
- зелень репы
- зеленая свекла
- капуста – сердцевина и листья
- зеленый редис
- листья сельдерея
- цедра цитрусовых
Такие вещи, как толстые основы из спаржи, можно использовать из запаса. Избегайте кожуры зеленого картофеля , стручков гороха, листьев ревеня, косточек от семян, таких как яблоки, поскольку они могут быть токсичными.
Как использовать корень для нарезки овощей в пикантных блюдах
Если вы можете себе это представить, вы, вероятно, сможете это сделать. Из жареной или жареной кожуры корня получаются вкусные чипсы. Их зелень можно нарезать в салаты, тушить или мариновать. Цедра арбуза – отличная засолка. То же самое касается кочанов капусты и жестких ребер таких растений, как капуста. Черешки чеснока (по сути, цветы) восхитительны в слегка приготовленном виде. Используйте цветы чеснока в салатах, чтобы придать им нежный вкус и яркий цвет. Мелко нарежьте листья порея и добавьте их в суп или жаркое. Использование овощей, которые можно есть целиком, действительно повысит ваши кулинарные творческие способности.
Бульон из корнеплодов и стеблей
Один из самых простых способов избежать пищевых отходов – это накапливать запасы . Наилучший вкус получится, если немного порезать остатки, но в этом нет необходимости, если у вас нет времени. Оставшиеся овощи залейте холодной водой и добавьте приправы. Стебли тимьяна, базилика и других трав придадут приятный аромат и вкус при использовании этих часто выбрасываемых продуктов. Оставьте овощи на медленном огне примерно на час. Процедите твердые вещества и поместите их в компостную кучу или стакан. Вы можете заморозить запас небольшими партиями для дальнейшего использования. Добавляйте его в супы, тушеные блюда, соусы или просто используйте в качестве супа. Это отличный способ переработки пищевых отходов, он полон питательных веществ и вкуса.