Мы все видели в продуктовом магазине «созревшие» помидоры, часто по более высокой цене, чем другие помидоры. Помидоры, созревшие на лозе, лучше или это просто маркетинговый ход? А как насчет садоводов-любителей? Стоит ли ждать, чтобы собрать помидоры на пике их спелости?
Наука о созревании помидоров
Большинство опытных садоводов могут определить, когда помидор вот- вот созреет . Когда плод достигает взрослого размера, он меняет цвет с виноградно-зеленого на бледно-желтый или беловато-зеленый оттенок. За этим характерным признаком следует появление розового или оранжевого покраснения на цветочном конце плода.
В коммерческом производстве томатов есть название для томатов, которые начинают проявлять свой спелый цвет. Их называют автоматическими выключателями или говорят, что они находятся в фазе автоматического выключателя. В этот момент помидоры считаются полностью созревшими.
Многие потребители не знают, что помидоры, собранные на стадии спелости, можно законно продавать в созревшем виде. Эти помидоры часто продают гроздьями на лозе, чтобы усилить иллюзию. Тем не менее, многие потребители и огородники считают, что сбор томатов до того, как они созреют, приводит к ухудшению их вкуса.
С научной точки зрения процесс созревания томатов указывает на то, что это неправда. Когда помидор достигает хрупкой стадии, на стебле образуется слой клеток, который эффективно запечатывает плод на лозе. Растение больше не может придавать помидору аромат.
Кроме того, созревание регулируется выработкой внутри томата этиленового газа. Другими словами, как только помидор достигает стадии надлома, ему больше не нужно растение для созревания. Так почему же мы ассоциируем созревшие в растениях помидоры с лучшим вкусом?
Возможно, это связано с психологией вкуса. Продукты, которые выглядят более аппетитно, воспринимаются как более вкусные. Вот почему многие рестораны уделяют особое внимание тому, как их блюда подаются, когда они покидают кухню.
Стоит ли оставлять помидоры созревать на корню
Вооружившись этой информацией, садоводы могут спросить себя: «Не лучше ли позволить помидорам созревать на лозе?» Пока плоды остаются высокого качества, нет ничего плохого в том, чтобы дождаться полного созревания помидоров, прежде чем собирать их.
Однако иногда садоводам приходится собирать помидоры рано, иначе они рискуют полностью их потерять. Если вы столкнулись со следующими сценариями, рассмотрите возможность сбора помидоров на стадии измельчения:
- Прогноз обещает морозы .
- Птицы, насекомые или олени повреждают спелые плоды.
- Хранить помидоры нужно, чтобы их было достаточно.
- Комнатная температура выше 95 градусов F (35 C), и помидоры не достигают спелого цвета.
- Дождь после периода засухи приводит к растрескиванию помидоров.
Лучший способ дозревания помидоров
Благодаря выработке газа этилена помидоры созревают изнутри. Те, что собраны до того, как они полностью созреют, будут продолжать развиваться в направлении своего спелого цвета и вкуса . Поскольку идеальный диапазон температур для созревания томатов составляет от 68 до 77 градусов F (20–25 C), размещение помидоров на кухонном столе — один из лучших способов ускорить этот процесс.
Одним из преимуществ сбора томатов, выращенных в домашних условиях, на стадии разрезания является то, что огородники могут контролировать процесс созревания. Храня сломанные помидоры в фруктовом погребе при температуре 55 градусов F (13 C) или в холодном углу подвала, садоводы могут замедлить скорость созревания помидоров. Как правило, не храните помидоры в холодильнике, так как в результате помидоры получаются пресными и безвкусными.
Лучше всего хранить хрупкие помидоры на расстоянии 1–2 дюймов (2,5–5 см) друг от друга, но некоторые садоводы предпочитают заворачивать эти помидоры в газету или вощеную бумагу и хранить их в коробке. В любом случае периодически осматривайте и удаляйте все гнилые помидоры, чтобы соседние выключатели не испортились. Брейкеры часто можно хранить в течение нескольких недель , а это означает, что вы сможете съесть свежие домашние помидоры на ужин в День Благодарения.