Маринование фруктов и овощей является неотъемлемой частью культуры многих культур. Для некоторых бургер не обходится без соленых огурцов, а стереотипное пристрастие беременных женщин — это огуречный маринад.
Огурцы — лучший маринованный садовый овощ , но можно мариновать и многие другие фрукты и овощи. Какие маринованные овощи с огорода лучше всего? Хотя выбор субъективен, ниже приведены рекомендации по некоторым лучшим фруктам и овощам для маринования.
Исторические заметки о зачистке
Маринованные продукты появились еще 4000 лет назад, когда древние жители Месопотамии поняли, что замачивание огурцов в рассоле сохраняет их. Христофор Колумб привез соленые огурцы во время своего путешествия в Америку, и к 19 веку компания HJ Heinz Company Inc. стала крупнейшим производителем солений в Соединенных Штатах. Сегодня американцы съедают более 2 миллионов фунтов соленых огурцов в год.
Маринование можно производить двумя основными способами: маринование в холодильнике или варка в банках . Охлажденные соленые огурцы имеют более короткий срок хранения, а вареные банки могут храниться годами, если их правильно продезинфицировать и запечатать.
В любом случае для соленых огурцов требуются одни и те же основные ингредиенты: кислый уксус и соль. Всегда знайте кислотность уксуса, который вы используете. Предпочтительная кислотность для маринованного уксуса — 5% уксусная кислота.
Варианты маринованных садовых овощей
Не ограничивайтесь консервированными огурцами. Многие другие овощи можно солить, в том числе артишоки, спаржу, фасоль, брокколи, капусту, морковь, цветную капусту, кукурузу, редис дайкон, баклажаны, чеснок, цветную капусту, рабе, грибы, горох, редис, помидоры и перец, по отдельности или в сочетании.
Консервированные овощи можно замариновать в кислом или сладком рассоле. Базовый рассол можно изменить, включив в него цитрусовые, лук и/или чеснок, а также травы и специи . Ключом к выбору лучших маринованных овощей является продукт высшего качества, собранный и маринованный на пике качества.
Маринование фруктов
Мариновать можно многие виды фруктов, в том числе чернику, вишню, ревень, клубнику, сливы, персики, яблоки и даже арбузную кожуру .
Опять же, маринованные фрукты основаны на том же основном принципе, что и маринованные овощи. В случае фруктов к рассолу для маринования можно добавить имбирь, фенхель, цитрусовые, звездчатый анис или стручки ванили, и это лишь некоторые из них.
Основной рассол для маринования
Этот простой рассол представляет собой базовый рецепт. Вы можете отрегулировать его в соответствии со своим вкусовым профилем, изменив уксус, скажем, с белого на яблочный и добавив ароматизаторы, такие как специи, травы, цитрусовые, лук, чеснок или сильный перец чили.
Перемешать:
- 1 стакан (237 мл) уксуса
- 1 стакан (237 мл) воды
- ½ стакана (100 г) сахара
- 1 столовая ложка (17 г) соли
В некоторых рецептах больше или меньше уксуса, соли или сахара, это зависит от того, какие соленые огурцы вам нравятся. Получив понравившийся рассол, не выбрасывайте его после того, как закончите мариновать продукты.
Если вы не используете весь рассол для маринования или открываете банку с солеными огурцами и хотите слить рассол, не выбрасывайте ее. Рассол можно повторно использовать для маринования или использовать вместо уксуса в заправке для салата. Немного также вкусно в салате с тунцом или курицей.
Некоторые люди даже пьют рассол из-за его предполагаемой пользы для здоровья. Информацию о том, как пить маринованный сок, можно найти в Интернете, но относитесь к ней с недоверием… высокое содержание соли может быть вредным для людей с высоким кровяным давлением или группы риска. Поговорите со своим врачом, прежде чем употреблять рассол маринованных огурцов.