Персики – одно из многих лакомств лета. Это свежий деликатес, который не хранится долго и его необходимо хранить, чтобы потом насладиться им. Существует много видов персиков для консервирования, но какие персики лучше всего подходят для консервирования? Сорта Freestone легче всего консервировать , хотя сорта Clingstone также можно консервировать. Выбор лучшего сорта персиков для консервирования также будет зависеть от того, какие свежие персики доступны в вашем регионе.
Лето приносит все вкусные фрукты природы, главным из которых являются персики . Поскольку персики не хранятся очень долго, зачастую лучше сохранить их каким-либо образом для дальнейшего использования. Персики можно сушить, замораживать или консервировать в консервированном виде, целыми фруктами или ломтиками. Выбор правильных сортов обеспечит твердые плоды, которые сохранят свою форму после консервирования. Персики с белой мякотью просто не сохраняются из-за недостаточной кислотности, но из многих других персиков получаются идеальные консервированные персики.
Какие персики лучше всего подходят для консервирования?
Когда собирается обильный урожай персиков , их необходимо каким-то образом сохранить. Многие люди просто замораживают их, чтобы использовать позже в смузи, пирогах или другой выпечке. Но когда места в морозильной камере мало, лучшее решение — консервировать их. Лучшими персиками для консервирования, как правило, являются сорта с желтой мякотью. В настоящее время нет рекомендаций по консервированию персиков с белой мякотью, поскольку в них мало кислоты. Для консервирования требуется, чтобы плоды имели низкий уровень pH или были цитрифифицированы, что не рекомендуется для сортов с белой мякотью . Для хранения эти персики необходимо заморозить или высушить. Персики с желтой мякотью имеют более высокий уровень pH, необходимый для безопасного консервирования, и поэтому не нужно добавлять кислоту в консервный раствор.
Выбор персиков для консервирования
Перед консервированием персики должны быть достаточно твердыми. Перезрелые фрукты разлагаются в консервной жидкости, в результате чего плоды становятся мягкими. Идеальный цвет кожи – от румяного до кремового. Избегайте персиков с зеленой кожицей, так как они не имеют приятного вкуса. Персики продолжают созревать на дереве. Если есть заготовленные зеленые плоды, поместите их в коричневый бумажный пакет на прилавок на день или два. Проверяйте пакет ежедневно, так как фрукты могут быстро перейти от зеленого цвета к перезрелому. Некоторые сорта персиков, идеально подходящие для консервирования:
- Джинсы для мальчика
- Редхейвен
- Верхняя часть солнца
- Беллер
- Файетт
- Все звезды
- Лоринг
- Крестхейвен
- Выбор Эрни
- Канадская гармония
- Луч солнца
- Жемчужина Рио-Осо
- Глохейвен
- Красавица из Грузии
- Чамптон
- Гленгло
Советы по консервированию идеальных персиков
Консервированные персики вкуснее, если снять кожицу. Тщательно вымойте фрукты, затем погрузите их в кипящую воду на 30–60 секунд. Кожа легко соскользнет. Персики можно хранить половинками, четвертями или ломтиками. Удалите косточки и нарежьте фрукты до нужного размера. Если вы готовите большую партию, погрузите ломтики в раствор цитрусовых и воды, чтобы фрукты не потемнели. Персики можно консервировать в легком сахарном сиропе или в простой воде, яблочном или виноградном соке. Можно использовать сырые упаковки, но качество фруктов может пострадать. Горячие компрессы, в которых фрукты сварены в консервантном растворе, служат дольше и дают лучшие результаты.
Полностью продезинфицируйте банки и обработайте их в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве под давлением. Уточните в местном офисе расширения подходящее время для вашего повышения, поскольку время обработки варьируется в зависимости от местоположения.