Как известно многим садоводам, томаты относятся к семейству пасленовых. Листья и стебли томатов токсичны , но спелые плоды можно употреблять в пищу. А как насчет незрелых фруктов? Ядовиты ли зеленые помидоры?
История помидоров
Помидоры – одно из самых популярных растений для выращивания в домашнем саду. Родом из Америки, плоды этого представителя семейства пасленовых употреблялись в пищу ацтеками еще в 700 году нашей эры. Однако, когда помидоры были завезены в древний мир, многие европейцы опасались, что этот фрукт ядовит.
Сегодня мы знаем, что помидоры не только безопасны для употребления, но и питательны. Хотя большинство людей думают, что помидоры красные, этот фрукт может созревать в различных цветах в зависимости от сорта. Некоторые сорта, такие как зеленые зебры и зеленые молдаване , при полном созревании становятся зелеными.
Если вы вырастите эти сорта в своем саду, вы сможете отличить их от незрелых помидоров по цвету и твердости. Зеленые сорта томатов в полностью созревшем состоянии часто имеют более темные зеленые вертикальные полосы или отметки. Незрелые помидоры обычно имеют бледно-зеленый цвет. Спелые помидоры любого цвета будут мягкими при сжатии, а незрелые — твердыми.
Безопасно ли есть зеленые помидоры?
Вы когда-нибудь смотрели фильм «Жареные зеленые помидоры» или ели одноимённое блюдо южной кухни, а затем видели в Интернете заявления о том, что незрелые помидоры ядовиты ? Это может заставить садоводов поверить, что это блюдо готовится из зеленых сортов помидоров. Однако это блюдо, как и многие другие, готовят из незрелых помидоров. Итак, ядовиты ли незрелые помидоры или их можно есть?
Ответ кроется в количестве. В качестве защитного механизма зеленые помидоры содержат алкалоидные соединения, такие как соланин, атропин и томатин. Концентрация этих соединений в зеленых плодах выше, чем в спелых. Наряду с горьким вкусом это препятствует употреблению плодов до того, как семена полностью созреют и станут жизнеспособными.
В небольших количествах зеленые помидоры безопасны для употребления. Взрослым людям нужно будет съесть 1,4 фунта (625 граммов) зеленых помидоров, чтобы эти токсины достигли смертельного уровня. Однако меньшие количества могут вызвать проблемы с пищеварением. Хотя кислинка незрелых помидоров придает жареным зеленым помидорам особый вкус, их лучше всего есть в ограниченных количествах.
Что делать с зелеными помидорами
Если вы живете в климате, где падающие заморозки регулярно убивают ваши растения томатов, вам может быть интересно, что можно сделать со всеми зелеными помидорами, все еще оставшимися на лозе , когда придет время собирать урожай в саду. Помидоры, достигшие хрупкой или зрелой зеленой стадии, можно собрать и принести в помещение для созревания или использования.
Чтобы отличить зеленые помидоры, начавшие процесс созревания, от тех, у которых еще нет, обратите внимание на беловатую звездчатую область в нижней части плода. Эти незрелые помидоры сохранятся на этом этапе дольше, если хранить их при температуре 55 градусов F (13 C). Когда плод начнет приобретать спелый цвет , его можно принести на кухню, чтобы он дозрел.
Помимо использования незрелых фруктов для приготовления жареных зеленых помидоров, есть еще несколько способов применения зеленых помидоров:
- Зеленые помидоры соленые огурцы
- Сальса-верде с зелеными помидорами
- Жареные зеленые помидоры
- Зеленый томатный перец чили
- Чатни из зеленых помидоров
- Кетчуп из зеленых помидоров
- Имитация пирога с яблоками и зелеными помидорами
- Релиш из зеленых помидоров
- Фриттата из зеленых помидоров
Полезны ли зеленые помидоры?
Исследования группы ученых из Университета Айовы обнаружили, что томатидин, алкалоидное соединение, содержащееся в кожуре зеленых помидоров, может обладать фармакологическими свойствами. Считается, что это соединение обладает потенциалом для наращивания мышечной массы и предотвращения мышечной атрофии.
Атрофия мышц возникает естественным образом с возрастом, но также сопровождает различные заболевания, включая рак и сердечную недостаточность. В настоящее время не существует одобренных лекарств для обращения вспять атрофии и восстановления мышц. Хотя это исследование кажется многообещающим, необходимо больше, чтобы определить влияние томатидина на мышцы человека и уровень токсичности этого соединения.