Точно так же, как некоторые люди произносят определенные слова по-разному, мы все испытываем разные вкусы к определенным продуктам, особенно к кинзе . Кажется, здесь нет двух путей; Вы либо любите вкус кинзы, либо ненавидите ее, и многие люди говорят, что кинза по вкусу напоминает мыло. Итак, вопрос: имеет ли ваша кинза вкус мыла, и если да, то каковы причины, почему кинза имеет вкус мыла?
Острые растения кинзы
На мой взгляд, вкус кинзы напоминает сочетание свежейпетрушки с мягким зеленым вкусом и цитрусовой цедры. Для вкусовых рецепторов моей матери кинза — это острая трава с неприятным вкусом, которую она называет «неприятной кинзой с мыльным вкусом».
Хотя эта разница в предпочтениях приводит лишь к необходимости исключения кинзы из одного из блюд, которые я подаю маме (ворчать, ворчать), мне действительно интересно, почему кинза для нее на вкус напоминает мыло, а для меня нет.
Почему кинза имеет мыльный вкус?
Coriandrum sativum , известный как кинза или кинза , содержит несколько альдегидов в своей листовой листве. Название «кинза с мыльным вкусом» является результатом присутствия этих альдегидов. Альдегиды — это химические соединения, образующиеся при изготовлении мыла, которые некоторые люди описывают как по вкусу похожие на кинзу, а также некоторые насекомые, например, вонючие клопы .
Наша интерпретация вкуса кинзы в некоторой степени генетическая. Описание мыльного и приятного вкуса можно отнести к двум генам обонятельных рецепторов. Это было обнаружено путем сравнения генетического кода десятков тысяч людей, которым либо нравился, либо не нравился вкус кинзы. Несмотря на эти убедительные данные, было также обнаружено, что носитель этого гена не обязательно приводит к отвращению к кинзе. Здесь в игру вступают природа и воспитание. Если вы регулярно употребляли кинзу в своем рационе, скорее всего, независимо от того, ген это или нет, вы привыкли к ее вкусу.
Зеленая листовая часть растения кинзы, кинза — нежная трава, широко используемая на кухнях по всему миру, но не в доме моей матери. Поскольку это нежная трава, большинство рецептов требуют использования ее в свежем виде, чтобы максимально усилить ее яркий аромат и вкус. Вполне возможно, что многие люди начинают терпеть или даже наслаждаться вкусом кинзы, хотя раньше он имел вкус мыла.
Если вы хотите «перевернуть» вкусовые рецепторы ненавистника кинзы, попробуйте раздавить нежные листья. При повреждении листьев путем измельчения, измельчения или измельчения выделяются ферменты, расщепляющие альдегиды, что для некоторых является оскорблением. Приготовление также уменьшит неприятный привкус, опять же за счет расщепления альдегидов и пропускания других, более приятных вкусовых соединений.