В блюдах, приготовленных на гриле, используются самые свежие продукты и мясо, но для придания вкуса часто используются сушеные травы. Почему бы вместо этого не использовать свежие травы для гриля? Сад с травами для гриля легко выращивать, и его можно даже выращивать в контейнере, если пространство в саду ограничено.
Конечно, вы можете купить свежую зелень для маринадов в бакалейных лавках, но если вы вырастите ее самостоятельно, вы быстро сделаете ее доступной, причем за небольшую цену, поскольку свежую зелень для мясных и овощных блюд можно использовать в течение всего вегетационного периода.
О травах для гриля
Многие люди натирают мясо сухим способом, чтобы придать ему аромат при приготовлении на гриле. В крайнем случае, это придает великолепный вкус, но использование свежих трав для маринадов и сухой смеси свежих трав действительно дает эффект. Свежие травы выделяют большое количество флавиноидов из своих эфирных масел, которые не только усиливают вкус и аромат блюда, но и приносят пользу для здоровья, которой нет в сушеных травах .
Вкус, аромат и польза для здоровья свежих трав начинают уменьшаться по мере высыхания растения. Вот почему старые травы следует заменять каждые один-три года. Использование сухой смеси свежих трав к сезонному мясу или добавление свежих трав в маринады улучшит вкус вашего шедевра, приготовленного на гриле.
Травы для мяса и маринады на гриле
Вероятно, наиболее распространенными травами для гриля являются розмарин и тимьян . Обе эти травы имеют интенсивный вкус и выдерживают суровые условия гриля. Поскольку они настолько прочные, их также можно использовать для курения: просто добавьте в коптильню целые стебли. Кроме того, жесткие стебли розмарина являются дополнительным бонусом. Их можно использовать как шампуры для жарки мяса и овощей.
Многолетние травы, такие как орегано и шалфей , также являются отличным выбором для мяса, и обе прекрасно сочетаются с лимоном в маринадах для курицы.
Нежные травы, такие как базилик и кориандр , также придают блюду «je ne sais quoi» то немногое, что улучшит качество блюда, приготовленного на гриле. Обе эти травы можно добавлять в маринады или, чтобы сохранить их ярко-зеленый цвет, использовать в качестве завершающего штриха к мясу и овощам на гриле.
Укроп , эстрагон ипетрушка также должны быть частью грядки для приготовления на гриле. Эстрагон уже давно стал дополнением к изысканным рыбным блюдам, приготовленным на гриле или нет. То же самое и со свежим укропом. Лосось на гриле с укропным маслом удивит ваших друзей и семью.
Другие травы, такие как фенхель , любисток и щавель , также можно использовать в саду с травами для гриля. Это действительно зависит от того, какие вкусы вам нравятся. Да, и не забудьте чеснок . Их можно добавлять в маринады для придания мягкого лукового вкуса или использовать в качестве ароматного гарнира в конце приготовления.
Сухая натирающая свежая трава
Сухая смесь свежих трав действительно усилит вкус вашего любимого мяса на гриле. Какие травы вы решите включить в смесь, зависит от ваших вкусовых рецепторов, хотя есть несколько общих правил:
- Розмарин, петрушка, шалфей или базилик хорошо сочетаются с говядиной (и курицей).
- Эстрагон, базилик, орегано и кинза хорошо сочетаются с курицей.
- Смесь шалфея, розмарина и тимьяна улучшает вкус блюд из свинины.
- Орегано, тимьян, фенхель или укроп придают рыбе-гриль восхитительный вкус.
Чтобы приготовить сухой натиратель из свежих трав, смешайте ½ стакана мелко нарезанных свежих трав по вашему выбору с 2 столовыми ложками кошерной соли, 1 столовой ложкой черного перца и 1 чайной ложкой измельченного красного перца. Натрите смесью мясо или рыбу с обеих сторон, накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на час или на ночь, чтобы вкусы смешались.
Сухую смесь свежих трав также можно использовать для приготовления овощей на гриле. Перемешайте овощи со смесью трав и небольшим количеством оливкового масла; не используйте много масла, иначе оно начнет дымиться и подгорать на гриле. Дайте постоять около часа, затем обжарьте, как обычно.