Бывали ли у вас когда-нибудь морковь или репа, которые были намного слаще, чем вы привыкли? Это не другой вид: вполне вероятно, что его просто выращивали в другое время года. Не все осознают, что некоторые овощи, в том числе многие корнеплоды, на самом деле намного вкуснее, если их выращивать зимой. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о корнях, которые становятся сладкими на морозе.
Почему корнеплоды в холодную погоду становятся слаще?
Зимнее смягчение — явление, часто наблюдаемое у овощей, которые естественным образом растут в холодную погоду. Хотя первые осенние заморозки убивают многие растения, существует множество сортов, особенно корнеплодов, которые выдерживают гораздо более низкие температуры.
Частично это связано с их способностью превращать крахмал в сахар. В течение вегетационного периода эти овощи запасают энергию в виде крахмала. Когда температура начинает падать, они превращают эти крахмалы в сахара, которые действуют как антифриз для их клеток.
Это изменение не происходит в одночасье, но если вы соберете корнеплоды где-то после первых осенних заморозков, скорее всего, они будут на вкус намного слаще, чем если бы вы собирали их летом.
Какие корни становятся сладкими на морозе?
Морковь , репа , брюква и свекла — все это корни, которые на морозе становятся сладкими. Другими овощами, которые зимой становятся сладкими, являются капуста, такая как брюссельская капуста , брокколи и листовая капуста , а также большая часть листовой зелени .
Но есть одно растение, которому зимнее смягчение НЕ выгодно: картофель . Картофель подвергается такому же процессу холодного шугаринга, как и все остальные растения, но результат не столь желателен. Картофель ценится за крахмалистый характер, который он накапливает за лето. Преобразование сахара не только удаляет эти крахмалы, но и приводит к тому, что мякоть картофеля становится коричневой при приготовлении.
Вы когда-нибудь ели чипсы с темным пятном? Скорее всего, картофель был слишком холодным, прежде чем превратился в чипсы. Но картофель – исключение. Что касается других морозостойких корнеплодов, лучшее время для посадки — конец лета, чтобы они были готовы к сбору урожая зимой, когда они наиболее сладкие.