Иногда названия продуктов могут вводить в заблуждение. Скажем, например, у вас есть рецепт с цикорием. Вам нужна добавка к кофе или зелень для салата? Очевидно, что неправильный выбор будет иметь большое значение для результата блюда. Чтобы избежать этих проблем, давайте проясним путаницу между цикорием и эндивием.
Что такое эндивий, эскарол и цикорий
Возможно, вы видели головки эндивия, эскарола и цикория, расположенные среди листового салата в местном продуктовом магазине, и задавались вопросом, является ли эта салатная зелень разновидностью салата. Хотя вся эта листовая зелень принадлежит к семейству астр, салат-латук принадлежит к роду Lactuca .
Эндивий, эскарол и цикорий относятся к роду Cicorium и являются видами цикория . Большинство видов цикория произрастают в Средиземноморском регионе и на протяжении веков использовались в качестве источника пищи. Листья цикория часто используют в салатах и в кулинарии.
Эскарол против. Эндивий
Чтобы различать виды цикория, давайте сначала обсудим разницу между эскаролом и эндивием . Общее название «эндивий» может относиться к Cicorium endivia , двулетнему виду, который обычно выращивают как однолетний листовой салат.
Вид C. endivia имеет два типа листьев, в зависимости от сорта. Зеленый салат с узкими вьющимися листьями обычно продается как эндивий, вьющийся эндивий или вьющийся эндивий. Широколистные сорта часто называют «эскарола», «батавский эндивий», «грумоло» или «скарола».
Оба типа C. endivia имеют листья от легкой до слегка горьковатой на вкус, которые действительно добавляют пикантности салатам из свежего салата. Эту листовую зелень также можно использовать в приготовленных блюдах. Растения C. endivia образуют розеткообразные головки, которые могут быть густо заполнены листьями.
Цикорий против Эндивия
Термин «цикорий» обычно применяется к представителям вида Cichorium intybus . Некоторые сорта C. intybus выращивают для использования в качестве салатной зелени, другие собирают ради стержневого корня. Путаница может возникнуть, когда виды цикория C. intybus продаются под названием эндивий.
Чтобы прояснить путаницу с цикорием и эндивием, давайте рассмотрим различные разновидности и подвиды C. intybus :
- Радиккьо – Радиккьо , также называемый итальянским цикорием, этот вид цикория с красными листьями, образующими головку, популярен в салатных смесях и итальянской кухне.
- Итальянский цикорий одуванчика . По внешнему виду очень похож на зелень одуванчика ( Taraxacum officinale ), этот сорт образует плотные головки горькой зелени, которые используются в свежих салатах и в кулинарии. Его также можно продавать в виде листьев цикория, каталогены или эндивия спаржи.
- Пунтарелле . Эти молодые побеги или нежные сердцевины цикория не имеют листового характера зрелой листвы. Его также называют «Каталогана ди галатина», «Чорция спаржа» или «Чорция ди Каталена».
- Цикорий обыкновенный — дикая разновидность европейского вида C. intybus . Ярко-синие цветы этого растения усеивают обочины дорог и поля по всей территории Соединенных Штатов. Листья одуванчика цикория обыкновенного съедобны.
- Корень цикория . Кофе или кофейные добавки получают путем обжаривания, измельчения и заваривания стержневых корней разновидностей C. intybus , таких как магдебургский или итальянский одуванчик. Этот горячий напиток возник во Франции во время нехватки кофе в 1800-х годах. С тех пор он стал популярен во всем мире.
- Шикон . Эти плотные листовые деликатесы получают путем выгонки различных сортов корней C. intybus . Шиконы также продаются под названиями французский эндивий, бельгийский эндивий, белый эндивий, голландский цикорий или цикорий витлуф.
Учитывая так много разных названий, легко понять, почему существует путаница с цикорием. Вместо того, чтобы полагаться на маркетинговые названия, рекомендуется различать виды цикория по их внешнему виду.