Перец чили является синонимом обжигающего чувственного тепла. Трудно представить, что перец чили не становится острым, если вы не настоящий гурман или профессионал кулинарии. Правда в том, что перец чили бывает разной степени остроты, измеряемой индексом Сковилла. Этот индекс измеряет тепло и может варьироваться от нуля до 2 миллионов. Существует несколько экологических, культурных и сортовых причин, по которым острота перца чили мягкая или отсутствует. Способы получения острого перца покрывают эти основные потребности.
Перец не острый
Вы слышали выражение «Некоторые любят погорячее». На самом деле они не относятся к перцу, но эта поговорка по-прежнему актуальна. Различные уровни остроты перца зависят от количества капсаицина.
Перцы, которые для вас недостаточно острые, могут оказаться неподходящим сортом. Некоторые перцы довольно мягкие, например, болгарский перец , пепперончини и паприка , каждый из которых имеет низкий рейтинг по шкале Сковилла.
Более острые, но распространенные перцы халапеньо , хабанеро и анчо могут быть от слабых до умеренно острых.
Среди ярких моментов выставки — шляпы Scotch и мировой рекорд Trinidad Scorpion , тираж которого приближается к почти 1,5 миллионам единиц Scoville.
Так что, если перец чили кажется вам слишком мягким, попробуйте один из этих последних сортов или новый Bhut Jolokia по скромной цене от 855 000 до одного миллиона штук.
Факторы, почему перец чили не становится острым
Перец чили требует много тепла, воды и солнца. При отсутствии одного из этих условий плод не созреет полностью. Спелые перцы, как правило, самые острые. В более прохладном климате сейте семена в помещении и сажайте их после любой опасности заморозков и когда температура окружающей среды колеблется от 65 градусов F (18 C).
Неострый урожай перца чили может быть результатом сочетания неподходящих почв и участков, сортов или даже плохих методов выращивания. Тепло перца переносится оболочками, окружающими семена. Если вы получите здоровые плоды, они будут иметь внутреннюю часть, полную теплых оболочек, и более высокий температурный диапазон.
С другой стороны, возможно, вы были слишком добры к перцу. Чрезмерный уход за перцем с чрезмерным количеством воды и удобрений приведет к тому, что перец станет слишком большим и разбавит перец в перепонках, в результате чего перец станет более мягким на вкус.
Помните: чтобы получить острый перец, вам нужны плоды, выглядящие здоровыми, а не крупные.
Как получить острый перец
Если перец слишком мягкий, сначала обратите внимание на выбранный вами сорт. Попробуйте несколько видов в супермаркете или в рецептах, чтобы понять, какой уровень остроты вам нужен. Затем начните и сажайте в солнечном, хорошо дренированном месте, где температура остается не ниже 80 градусов F (27 C) в течение большей части дня.
Обеспечьте перцу достаточную влажность и следите за вредителями и болезнями. Если ваше растение сильное и за ним хорошо ухаживают, плоды будут лопаться от аромата и пряного тепла.
После того, как перец собран, он не становится острее. Однако есть несколько способов улучшить вкус. Сушеный перец чили хорошо хранится, а острота усиливается, когда вся вода из фруктов испаряется. Сушеный перец чили измельчите в порошок и используйте в кулинарии. Вы также можете поджарить перец, что не увеличит остроту, но создаст насыщенный дымный аромат, подчеркивающий другие вкусовые характеристики перца.
Не бойтесь экспериментировать с выращиванием разных видов перца в саду. Их разнообразие вариантов использования поразительно, и если один из них вам слишком горяч, он идеально подойдет другу или члену семьи.