Бутылки перечного соуса марки Tabasco® — обычное явление на столах ресторанов и полках продуктовых магазинов. Эта острая приправа по вкусу напоминает острый перец, но является ли Табаско разновидностью перца или соус сделан из нескольких сортов острого перца?
Хотите верьте, хотите нет, но существует растение перца Табаско. Вот что вам нужно знать, чтобы вырастить этот перец для приготовления домашнего соуса из острого перца.
Является ли Табаско перцем, который могут выращивать домашние садоводы?
Этот культовый перец родом из штата Табаско, в юго-восточном прибрежном регионе Мексики. В этой безморозной среде перцовое дерево Табаско нередко достигает высоты почти 6 футов (1,6 м). Как и другие перцы, Табаско ( Capsicum Frutescens ) — многолетнее растение, которое чаще выращивают как однолетнее растение в садах Северной Америки с более прохладным климатом.
Именно Эдмунд Макленни сделал название этого перца нарицательным. В период Реконструкции после Гражданской войны Эдмунд разработал свой собственный рецепт перечного соуса, используя плоды перечного дерева Табаско.
Растущая популярность соуса Tabasco® как способ придать пикантность южной кухне сделала его самым популярным соусом из острого перца в мире. Пять поколений спустя перечный соус под брендом Tabasco® по-прежнему производится на острове Эйвери, штат Луизиана, и продается в более чем 180 странах и территориях по всему миру.
Хотя рецепт Маклхенни является тщательно охраняемой коммерческой тайной, домашние садоводы могут вырастить перец Табаско и попробовать свои силы в приготовлении собственной версии острого домашнего перечного соуса. Но будьте осторожны, индекс перца табаско Сковилла колеблется от 30 000 до 50 000 тепловых единиц. Для сравнения, халапеньо намного мягче: от 2500 до 10 000 тепловых единиц.
Как вырастить перец табаско
Семена перца Табаско легко доступны в Интернете. Большинство розничных торговцев продают стандартные сорта семейной реликвии, но также было выведено несколько сортов:
- Tabasco Green Leaf — выведенный Обернским университетом, этот сорт устойчив к вирусу травления табака.
- Табаско Гавайский . Этот сорт Табаско, гибрид гавайского острого перца, по вкусу похож на Хабанеро.
- Табаско Короткий Желтый — карликовый сорт перца Табаско, достигающий в зрелом возрасте 12 дюймов (30 см) в высоту.
Как и другие сорта перца , сейте семена перца Табаско за 8–10 недель до последних заморозков в вашем регионе. Выращивайте растения так же, как и другие сорта перца, и закаливайте растения перед пересадкой в сад. Эти острые перцы очень урожайны. Среднестатистический садовник, вероятно, обнаружит, что одно или два растения дают удовлетворительный урожай для домашнего использования.
Перцы Табаско созревают в самых разных цветах, включая ярко-желтый, оранжевый и красный. Поскольку рейтинг перца табаско по Сковиллу находится в диапазоне от среднего до острого, рекомендуется использовать перчатки при сборе и обращении с фруктами. Удалите перец с растения ножницами, чтобы избежать поломки стеблей и снижения урожайности.
Перец табаско можно сохранить путем сушки или замораживания, но этот сорт обычно выращивают для использования в приготовлении соуса из острого перца. Соусы из острого перца можно приготовить из перца Табаско, уксуса и соли. Рецепты как ферментированных, так и несброженных версий легко доступны.