В районах, где сезонные изменения не позволяют выращивать фрукты и овощи круглый год, погреб является ключом к экономичному и долгосрочному хранению продуктов в зимний период. Но что такое погреб? Каковы преимущества хранения в погребе? И какие модели корневых погребов работают лучше всего?
Что такое корневой погреб?
До широкого распространения холодильного оборудования погреба были основным способом хранения продуктов на зиму. Часто расположенные под землей, различные конструкции погребов имели одну общую черту: способность сохранять продукты при желаемой температуре и влажности без использования электричества. Желание сократить выбросы углекислого газа вызвало новый интерес к преимуществам хранения корневых погребов.
Современные конструкции подвалов могут включать в себя холодный шкаф, встроенный в подвал дома, шлакоблок или здание из залитого бетона, построенное на склоне холма, или коммерческие подземные складские помещения с доступом к полуприцепам. И наоборот, закапывание водонепроницаемых контейнеров в землю может обеспечить достаточное холодильное хранение для тех, кто не желает вкладывать средства в строительство погреба.
Ключевые факторы при проектировании погреба
- Температура: Для длительного хранения сельскохозяйственных культур прохладного сезона идеальным считается диапазон температур от 33 до 40 градусов F (от 0,6 до 4,5 C). Температуры в этом диапазоне уменьшают порчу, но предотвращают замерзание продуктов.
- Влажность: поддержание высокого уровня влажности снижает испарение, в результате чего продукты увядают или становятся мягкими. Аналогичным образом, снижение влажности предотвращает поглощение слишком большого количества влаги более сухими овощами.
- Вентиляция: контролируемый поток воздуха не только помогает регулировать температуру и влажность, но также устраняет этиленовый газ и нежелательные запахи, которые могут проникать в продукты. При строительстве подвала лучше всего включить вентиляцию в первоначальные планы, а не проводить модернизацию позже.
- Контроль света: темнота помогает урожаям сохранять качество и снижает всхожесть. В случае с картофелем воздействие света способствует образованию зеленой кожицы, содержащей токсины. Держите внутреннюю часть подвала темной, закрыв окна и выключив свет.
- Простота использования: доступность, размер и условия хранения влияют на практичность погребов. Избегайте необходимости ходить по глубокому снегу за продуктами, построив погреб рядом с домом. Сделайте его достаточно большим, чтобы вместить необходимое количество зимних продуктов, и используйте нержавеющие полки и контейнеры.
Как использовать корневой погреб
Из-за факторов окружающей среды и конструкции может потребоваться некоторое экспериментирование, чтобы научиться использовать корневой погреб. Общая рекомендация — не хранить фрукты вместе с овощами, так как они выделяют газ этилен, который сокращает срок хранения многих овощей. Кроме того, разные типы продуктов имеют разные требования к хранению. Примите во внимание следующие рекомендации, когда узнаете, как использовать корневой погреб:
Хранение в холоде и с высокой влажностью: 33-40 градусов F (0,6-4,5 C); Влажность 90% и более.
- Свекла
- брюссельская капуста
- Морковь
- Сельдерей
- Сельдерей
- китайская капуста
- Хрен
- Иерусалимский артишок
- капуста
- Кольраби
- Лук-порей
- Пастернак
- Редис
- Брюква
- Иерусалимские артишоки
- Репа
Холодное, влажное хранение: 33-40 градусов F (0,6-4,5 C); Влажность 80-90%.
- Яблоки
- Капуста
- Цветная капуста
- Баклажан
- Эндивий
- Грейпфрут
- Виноград
- Апельсины
- Груши
- Картофель
Прохладно и сухо: 35-40 градусов F (1,7-4,5 C); 60-70% влажность
- Чеснок
- Зеленые соевые стручки
- Лук
Тепло и сухо: 50–60 градусов F (10–15,5 C); 60-70% влажность
- Зеленые помидоры
- Тыквы
- Сладкая картошка