По мере того, как вегетационный период сокращается, часто остаются последние незрелые помидоры, устойчивые к лозе. Многие попытаются дозреть их в бумажном пакете или на подоконнике , но почему бы не использовать в рецепте зеленые помидоры? Зеленые помидоры остаются хорошим источником питательных веществ, а их более твердая текстура подходит для множества блюд. Хотя жареные зеленые помидоры являются наиболее известным применением, существуют и другие способы использования этих незрелых плодов паслена.
Многие огородники не знают, как использовать зеленые помидоры. Их можно есть сырыми, но они довольно кислые. Такая кислинка прекрасно сочетается с копчеными, острыми и даже маринованными блюдами. Способы приготовления зеленых помидоров включают жарку, приготовление на гриле, запекание и тушение. Зеленые помидоры можно использовать во многих случаях в супах и тушеных блюдах, в качестве гарнира или даже в сальсе. Любой рецепт, в котором используются спелые помидоры, можно перевести на зеленые помидоры, но может потребоваться немного дополнительной сладости, чтобы сбалансировать терпкий вкус.
Как использовать зеленые помидоры
Зеленые помидоры превосходны в свежем виде в соусе сальса. Нарезанный кубиками или пюре, с луком, чесноком, перцем чили и другими классическими компонентами сальсы, соус получается свежим и острым с оттенком специй. Зеленые помидоры можно нарезать ломтиками или кубиками для гриля, запекания или жарки на сковороде. Один из самых классических способов приготовления зеленых помидоров – их жарить. Помидоры нарезаем ломтиками и обваливаем в муке, соли и перца. Стряхните лишнюю муку. Смешайте греческий йогурт и половину пахты в неглубокой тарелке. Обмакните посыпанные мукой ломтики в йогуртовую смесь, затем бросьте их в панировочные сухари панко. Обжарьте их в масле или сбрызните ломтики маслом и готовьте в духовке средней мощности 12 минут, перевернув в середине приготовления. Это классическое южное блюдо, ломтики которого можно сохранить, нарезав и заморозив для дальнейшего использования, или обезвожив и регидратировав позже. Рецепт можно легко адаптировать, включив в него итальянские или латинские ноты.
Маринование и вкус
Еще один способ насладиться зелеными помидорами — замариновать их. Нарежьте фрукты ломтиками и засыпьте солью на 24 часа. Затем промойте помидоры и смешайте их с измельченным чесноком, перцем чили и зеленью. Поместите их в чистую стерильную банку и залейте уксусом и небольшим количеством оливкового масла. Охладите соленые огурцы и используйте их в течение шести месяцев. Чем дольше фрукт настаивается, тем больше вкуса он накапливает.
В некоторых регионах приправа из зеленых помидоров — семейная классика. В блюде сочетаются перец, лук, маринованная соль, уксус, сахар и горчица. Релиш можно хранить в холодильнике несколько недель или консервировать на водяной бане. Для большего разнообразия можно добавить огурцы, морковь, острый перец и классические специи для маринования. Подавайте релиш к мясу, на бутербродах или заправьте салат пряной смесью.
Другие способы использования зеленых помидоров
Пирог с зелеными помидорами — ароматный десерт с осенними специями, изюмом и яблоками. Ингредиенты готовят с сахаром, цедрой цитрусовых, лимонным соком и небольшим количеством уксуса, пока они не приобретут консистенцию начинки для яблочного пирога. Он хорошо замораживается, чтобы позже использовать его в качестве основы для выпечки. Выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
Более простые способы использования зеленых помидоров включают запекание и приготовление на гриле. Для запекания мы предпочитаем половину плода, а для гриля – достаточно толстый ломтик. Смажьте фрукты маслом, приправьте солью, перцем и добавьте любые другие специи по вашему выбору. Запекайте помидоры срезом вверх под жаровней в течение 10–15 минут. Разогрейте гриль и жарьте ломтики помидоров в течение шести минут, перевернув их в середине приготовления. Острый майонез прекрасно сочетается с жареными или запеченными зелеными помидорами.