6 августа – Национальный день горчицы. Это любимая приправа американцев для хот-догов, и американские потребители покупают около 40 миллионов фунтов горчицы в год. Но знаете ли вы, что для производства этой приправы можно использовать те же растения, которые садоводы выращивают для получения зелени горчицы? Как только эти растения наберутся сил, садоводы смогут собрать семена горчицы и использовать их с пользой .
Два урожая горчицы
Как и многие весенние культуры листовой зелени, горчица имеет тенденцию сдуваться с наступлением теплой погоды. Ярко-желтые цветы сложно не заметить, но не выдергивайте эти растения сразу. Семена горчицы имеют множество применений:
- Белая горчица ( Brassica alba/hirta ). Выращивается в коммерческих целях для производства желтой горчицы, семена с мягким вкусом имеют светло-бежевый цвет. Эти семена горчицы можно найти в смесях специй для маринадов и в молотом горчичном порошке. Порошок можно использовать в майонезе, заправках для салатов и сухих мясных соусах. Этот вид иногда называют Sinapis alba , а семена также называют желтой горчицей.
- Восточная горчица ( Brassica juncea ). Эти ярко-желтые семена используются для приготовления острой и пряной китайской горчицы для блинчиков с начинкой. Они имеют самый острый вкус. Другие восточные применения семян горчицы включают специи для горячих маринадов, ароматизированные уксусы и пряные натирания для мяса.
- Коричневая горчица ( Brassica juncea ) – темно-коричневая семенная кожура отличает эти сорта горчицы от восточных видов. Семена коричневой горчицы, используемые в дижонской и английской горчице, более острые, чем белые сорта. Их также используют для маринадов и горячих колбас.
Когда собирать семена горчицы
Собрать семена горчицы самостоятельно не сложно. При выращивании горчицы как зеленолистной культуры дайте растениям развернуться и дать стручки. В это время растения поливайте, чтобы увеличить производство семян.
При посадке горчицы для производства семян ожидайте, что растения белой горчицы созреют через 80–85 дней. Сортам B. juncea требуется дополнительно 10 дней. Соберите семена горчицы, когда стручки станут коричневыми, а листья растений начнут желтеть. Слишком долгое ожидание сбора урожая делает стручки настолько хрупкими, что они разбиваются при снятии с растения.
После сбора стручков семена можно извлечь, раздавив их руками в перчатках или поместив в бумажный пакет и встряхнув. Если стручки нелегко сломать, дайте им высохнуть в бумажном пакете еще неделю или две. Используйте сито или вентилятор, чтобы отделить плевелы от семян.
Как хранить семена горчицы
Целые семена можно использовать в рецептах в свежем виде, но перед хранением или измельчением семян горчицы может потребоваться дополнительное время для сушки. Чтобы проверить на засуху, раздавите семена пестиком или небольшим молотком. Если семена легко ломаются, значит, они достаточно сухие. Если требуется более длительное время сушки, разложите семена на подносе, застеленном бумагой, и поместите их в сухое, тихое место.
Когда семена достаточно высохнут, можно приготовить горчичный порошок, измельчив семена кухонным комбайном или пестиком в ступке. Для оптимального вкуса используйте молотую горчицу в течение шести месяцев. Цельные семена горчицы сохраняют свою эффективность около года при хранении при комнатной температуре в герметичных пластиковых или стеклянных контейнерах.