Маринование уксусом, или быстрое маринование, — это простой процесс, в котором уксус используется для консервирования продуктов . Консервирование с помощью уксуса зависит от хороших ингредиентов и методов, при которых фрукты или овощи погружаются в нагретую воду, соль и уксус. Сочетание овощей и уксуса не только сохраняет пищу, но и придает ей хрусткость и пикантность. Читайте дальше, чтобы узнать, как консервировать овощи с помощью уксуса.
История маринования уксусом
Уксус имеет долгую историю, его следы были найдены в египетских урнах, датируемых примерно 3000 годом до нашей эры. Первоначально это была кислая жидкость, образующаяся в результате брожения вина, поэтому ее называли «вином бедняков». Слово уксус также происходит от старофранцузского слова «уксус», что означает кислое вино.
Использование уксуса для консервирования пищевых продуктов, вероятно, зародилось на северо-западе Индии около 2400 г. до н.э. Это был простой способ сохранить продукты для дальних путешествий и экспорта. Это было первое зарегистрированное использование овощей и уксуса для маринования огурцов .
О мариновании
Консервируя овощи с помощью уксуса, вы получаете еду, которую можно хранить в течение длительного времени с помощью простых ингредиентов. Наука использования уксуса для консервирования продуктов проста. Уксусная кислота в уксусе повышает кислотность овощей, убивая все микроорганизмы и эффективно сохраняя овощи, предотвращая их порчу.
Однако есть ограничения на маринование уксусом. Уксус имеет значение. Хотя большинство людей используют дистиллированный белый уксус, поскольку он не обесцвечивает овощи, можно использовать и другие виды уксуса, например яблочный уксус, который имеет сильный вкус.
Что жутко важно в содержании уксусной кислоты? Уксус должен содержать пять процентов уксусной кислоты и ни в коем случае не разбавляться. Уксусная кислота убивает все бактерии и предотвращает ботулизм.
Как консервировать овощи с помощью уксуса
Рецептов маринада сотни. Выбрав один, следуйте инструкциям.
Помимо хорошего рецепта, есть и другие вещи, которые следует учитывать. Используйте посуду из нержавеющей стали, эмалированную посуду или стекло из пищевого пластика. Никогда не используйте медь или железо, которые обесцветят ваши соленые огурцы. Убедитесь, что на ваших горшках нет трещин и сколов. Используйте термометр для конфет или мяса, чтобы проверить температуру воды.
Если ваш рецепт требует пароварки, вам понадобится консервная банка с пароваркой или глубокий чайник, который будет покрывать банки водой. Вам также понадобится подставка или сложенные кухонные полотенца для дна чайника. Используйте самые свежие, нетронутые продукты. Лучше всего, если они будут немного недозревшими, чтобы изделие сохранило форму.
Используйте только свежие специи. Можно использовать любую пищевую соль, но не ее заменитель. При необходимости используйте гранулированный или свекловичный сахар, но ни в коем случае не коричневый сахар. Если вы используете мед, используйте на четверть меньше. В некоторых рецептах требуются квасцы или известь, но в этом нет особой необходимости, хотя лайм придает приятный хруст.
Наконец, если все это кажется слишком сложным для маринования, можно приготовить и быстрые маринованные огурцы, которые хранятся в холодильнике несколько дней. Попробуйте очень тонко нарезать редис дайкон или твердый английский огурец, затем окунуть его в рисовый уксус, посоленный и подслащенный сахарным песком и измельченными хлопьями красного перца по вкусу, в зависимости от желаемой температуры. Всего за несколько часов вы получите великолепную маринованную приправу, которую можно использовать к рыбе или другим блюдам.