Кажется, что у меня в лесу на северо-западе Тихого океана каждый день появляется новая винодельня. Некоторым из них это удается, другим – нет; результат не только умелого маркетинга, но и качества вина, которое напрямую связано с превосходством винограда. Для домашнего садовника выращивание виноградной лозы может создать прекрасный оазис или тенистую беседку, а также декоративную деталь с дополнительным преимуществом съедобности. Но как узнать, когда собирать виноград на пике его оптимальной сладости и вкуса? Продолжайте читать, чтобы получить некоторую информацию об урожае.
Когда собирать виноград
Точные сроки сбора винограда зависят от местоположения, продолжительности вегетационного периода, сорта винограда, нагрузки на урожай и предполагаемого использования винограда. Тяжелые культуры созревают дольше. Оптимальное время сбора винограда варьируется от года к году, как и условия окружающей среды, через некоторое время после того, как ягоды окрасились (veraison).
Коммерческие виноделы полагаются на более научные методы, чтобы определить, когда собирать виноград, такие как точные уровни pH и содержание сахара (Brix), установленные посредством тестирования. Домашний производитель может использовать следующее, чтобы проверить созревание винограда и подходящее время сбора урожая:
Цвет . Сбор винограда для использования в желе или виноделии следует проводить на той стадии спелости, которая обеспечивает максимальную сладость. Виноград меняет цвет с зеленого на синий, красный или белый, в зависимости от сорта. Цвет – один из показателей зрелости. Однако это не самый надежный показатель, так как многие сорта винограда еще до созревания хорошо меняют цвет. Однако при полном созревании беловатый налет на винограде становится более заметным, а семена меняют цвет с зеленого на коричневый.
Размер . Размер является еще одним показателем созревания винограда. Созревшие ягоды крупные и менее твердые на ощупь.
Вкус . Несомненно, лучший способ проверить, созрел ли ваш виноград для сбора урожая, — это попробовать его. Попробуйте виноград за три-четыре недели до примерной даты сбора урожая и продолжайте пробовать виноград по мере его созревания. Попробуйте брать образцы в одно и то же время суток с разных участков виноградной лозы.
Виноград, в отличие от других фруктов, не продолжает созревать после того, как сошел с лозы, поэтому важно продолжать дегустацию до тех пор, пока виноград не станет равномерно сладким. Отбирайте образцы как в местах, подверженных воздействию солнца, так и в затененных местах. Зрелость и цвет винограда зависят не от прямых солнечных лучей , а от количества света, попадающего на виноградную листву, в результате чего получаются плоды высокого качества. Именно листья винограда производят сахара, которые затем передаются плодам.
Дополнительная информация об урожае
Неравномерное созревание может произойти из-за слишком большого количества гроздей винограда на лозе (чрезмерный урожай), дефицита калия, засухи или других стрессовых факторов окружающей среды. Более теплая, чем обычно, погода часто приводит к неравномерному созреванию, при котором одни ягоды остаются кислыми, твердыми и зелеными, а другие созревают и темнеют нормально.
Созревающие ягоды также чрезвычайно привлекательны для птиц . Чтобы защитить предстоящий урожай, вы можете завернуть гроздья винограда в коричневый пакет, привязанный к трости, или обернуть сеткой всю лозу.
Как только вы определите, что сейчас идеальное время для сбора урожая, просто удалите грозди ручными ножницами. Виноград можно хранить при температуре 32 F (0 C) и относительной влажности 85 процентов в перфорированном пакете до двух месяцев.