Сальсифи выращивают в первую очередь ради корней, которые по вкусу напоминают устрицы. Если корни оставить в земле на зиму, следующей весной они дадут съедобную зелень. Корни плохо хранятся, и для большинства производителей сбор козлобородника по мере необходимости решает эти проблемы с хранением. Давайте узнаем больше о сборе растений сальсифи и о том, как хранить корни сальсифи для достижения наилучших результатов.
Как и когда собирать корень сальсифи
Сальсифи можно собирать осенью, когда листва отмирает. Вкус улучшится, если перед сбором козлобородника выдержать несколько заморозков . Выкапывайте их вилами или лопатой, вставляя инструмент достаточно глубоко в почву, чтобы не порезать корень. Смойте лишнюю почву, затем высушите корни сальсифи бумажным или бумажным полотенцем.
Корни быстро теряют свой вкус, текстуру и пищевую ценность после сбора, поэтому собирайте только то, что вам нужно за раз. Корни, оставленные на зиму в саду, хорошо переносят мороз и даже сильные заморозки. Если земля в вашем районе полностью замерзает зимой, соберите несколько дополнительных корней до первых сильных заморозков. Соберите оставшиеся корни до возобновления роста весной.
Сбор сальсифитов на зелень
Сбор зеленого козлобородника также нравится многим людям. Зимой накройте корни толстым слоем соломы, если планируете заготавливать съедобную зелень. Нарезайте зеленые овощи весной, когда они достигнут высоты около 10 см.
Как хранить сальсифа
Собранные корни сальсифа лучше всего хранить в ведре с влажным песком в корневом погребе. Если ваш дом похож на большинство современных, то в нем нет подвала. Попробуйте хранить сальсифи в ведре с влажным песком, закопанном в землю в защищенном месте. Ведро должно иметь плотно закрывающуюся крышку. Однако лучший способ хранения сальсифа – в саду. Зимой он сохранит свой вкус, консистенцию и пищевую ценность.
Сальсифи можно хранить в холодильнике несколько дней. Промойте и высушите корни и поместите их в полиэтиленовый пакет, прежде чем хранить их в холодильнике при хранении сальсифи таким способом. Сальсифи не замерзает и хорошо хранится.
Перед приготовлением хорошо очистите корни, но не очищайте козлобородник. После приготовления можно снять шкурку. Выжмите разбавленный лимонный сок или уксус на приготовленный козлобородник, чтобы предотвратить изменение цвета.