Сладкий картофель — это универсальные клубни, которые содержат меньше калорий, чем традиционный картофель , и являются идеальной заменой этому крахмалистому овощу. Вы можете выращивать клубни в домашних условиях в течение нескольких месяцев после вегетации, если знаете, как хранить сладкий картофель после сбора урожая. Хранение сладкого картофеля требует тщательной сушки, чтобы предотвратить появление плесени и образование ферментов, вырабатывающих сахар. Сушка – ключ к сбору и хранению сладкого картофеля в течение нескольких месяцев.
Хранение сладкого картофеля на зиму
Сладкий картофель очень вкусен сразу после сбора урожая, но его истинный вкус становится глубже по мере затвердевания. В процессе засолки звездочки клубня превращаются в сахар, усиливая сладкий вкус и маслянистую текстуру картофеля. После завершения процесса созревания сладкий картофель готов к упаковке для длительного хранения. Традиционные методы рекомендуют хранить сладкий картофель в песке, но вы также можете использовать коробку или перфорированный пластиковый пакет при подходящей температуре и условиях.
Сушка имеет решающее значение для успешного хранения сладкого картофеля на зиму. По возможности собирайте картофель в засушливые периоды. Постарайтесь свести к минимуму любое повреждение клубня, поскольку оно может стать причиной возникновения плесени, насекомых и болезней. Аккуратно разложите трубочки и дайте им высохнуть от 10 дней до 2 недель в теплом и очень влажном месте.
Идеальная температура составляет от 80 до 85 F (от 26 до 29 C) при уровне влажности 80 процентов. Чтобы хранить картофель в помещении, храните его возле духовки, завернув в коробки, накрытые тканью для улучшения влажности. Температура в помещении обычно колеблется от 65 до 75 F (от 15 до 23 C), поэтому рекомендуется более длительный период отверждения — 2 недели.
Как хранить сладкий картофель после сбора урожая
При соблюдении правильных мер при уборке и хранении батата клубни сохранятся до зимы. По завершении периода отверждения удалите с картофеля всю грязь, которая еще могла остаться.
Упакуйте их в бумажные коробки или заверните в газету и храните в прохладной кладовке или чулане. Лучшая температура для сохранения корней свежими — от 55 до 60 F (от 12 до 15 C), но не храните их в холодильнике более чем на несколько дней, так как они чувствительны к холоду.
Часто проверяйте сладкий картофель и удаляйте все, что может начать плесневеть, чтобы грибок не распространился на другие клубни.
Традиционные банковские услуги на месте
Наши бабушки и дедушки помещали клубни в конструкцию, называемую банкой. Для этого потребовалось подготовить круглые грядки с земляными стенками высотой один фут (0,5 м). Основание круга было покрыто соломой, а картофель был сложен в коническую структуру. Затем на кучу устанавливали вигвам из досок и сверху набивали солому.
Земля постепенно засыпалась поверх соломы толщиной от 6 до 10 дюймов (от 15 до 25,5 см), а сверху вигвама помещалось еще больше досок, чтобы предотвратить попадание влаги в кучу. Ключом к такому типу хранения сладкого картофеля было обеспечение вентиляции, предотвращение попадания воды и сохранение клубней в прохладе, не позволяя им замерзнуть.
Сладкий картофель в песке
Не рекомендуется помещать трубки в песок, поскольку это не обеспечивает достаточную вентиляцию. Однако их можно хранить в песке, уложенном слоями в бочках или ящиках. Песок смягчает их, предотвращает травмы и сохраняет сладкий картофель достаточно прохладным, не допуская при этом замерзания.
Лучше всего этот метод работает, если бочка хранится в теплом подвале или слегка отапливаемом гараже. Подвалы также могут подойти, если они не находятся в местах, где часто бывают сильные заморозки.