В чем разница между чесноком с мягкой шейкой и чесноком с твердой шейкой? Тридцать лет назад писатель и производитель чеснока Рон Л. Энгеланд предложил разделить чеснок на эти две группы в зависимости от того, легко ли растения побегают или нет. Но когда мы сравниваем эти два подвида, мы видим, что разница между чесноком с твердой шеей и чесноком с мягкой шеей выходит далеко за рамки цветения.
Разница между чесноком Hardneck и Softneck
При визуальном сравнении чеснока с мягкой и твердой шеей их легко отличить. Чеснок с твердой шеей ( Allium sativum subsp. ophioscorodon ) будет иметь деревянистый стебель, выступающий из центра зубочного круга. Даже если этот стебель срезать в верхней части головки чеснока, часть его останется внутри.
Этот цветущий стебель, называемый черешком , является результатом того, что растение чеснока набирает силу в течение вегетационного периода. Если бы вы увидели, как чеснок растет в саду, на его стебле образовалась бы гроздь зонтикообразных цветов. После цветения образуются луковицы каплевидной формы. Их можно сажать для формирования новых растений чеснока.
Чеснок с мягкой шейкой ( Allium sativum subsp. sativum ) редко сдувается ветром, но при этом все равно легко отличить чеснок с мягкой шейкой или чеснок с жесткой шейкой. Если чеснок с мягкой шеей цветет, псевдостебель появляется короче и образуется небольшое количество луковиц. Чеснок с мягкой шейкой — наиболее распространенный вид, который можно найти в продуктовых магазинах.
Сравнение чеснока с мягкой и жесткой шеей
Помимо наличия черешка, есть и другие признаки, которые помогают отличить головки чеснока с мягкой и твердой шейкой:
- Чесночные косички . Если вы покупаете чесночную косичку, скорее всего, это мягкая косичка с воротником. Одревесневшие черешки затрудняют, если вообще возможно, плетение чеснока с твердой шеей.
- Количество и размер зубчиков . Чеснок с твердой шеей образует один слой больших зубчиков овальной или треугольной формы, обычно от 4 до 12 на головку. Мягкие головки обычно крупнее и содержат в среднем от 8 до 20 зубчиков, многие из которых имеют неправильную форму.
- Легкость очистки – кожица легко снимается с большинства сортов чеснока с твердой шеей. Плотная, тонкая кожица и неправильная форма гвоздики затрудняют очистку. Это тоже влияет на срок годности, сорта с мягким горлышком хранятся гораздо дольше.
- Климат . Чеснок с твердой шеей более вынослив в холодном климате, а сорта с мягкой шеей лучше растут в районах с теплой зимой.
Чтобы избежать путаницы с сортами чеснока с мягкой или твердой шеей, луковицы или головки, помеченные как слоновий чеснок, на самом деле являются членами семейства лука-порея. У них знакомые головки в форме зубчика и такой же острый вкус, как у мягкого и твердого чеснока.
Кулинарные различия между мягким и твердым чесноком
Знатоки чеснока скажут вам, что есть разница во вкусе чеснока с мягкой и твердой шейкой. Гвоздика с мягкой шейкой менее острая. Их также чаще выбирают для приправы обработанных пищевых продуктов и при коммерческом производстве чесночного порошка.
Сложный вкус твердой гвоздики часто сравнивают с ароматом черемши . Помимо сортовых различий, региональный микроклимат и условия выращивания также могут влиять на тонкие вкусовые характеристики зубчиков чеснока с твердой шеей.
Если вы хотите вырастить свой собственный чеснок с мягкой или твердой шейкой, вот несколько популярных сортов, которые стоит изучить:
Сорта с мягкой шейкой
- древний итальянский
- Инчелий Красный
- Серебристый Белый
- Уолла Уолла рано
Жесткие сорта
- Амиши Рекамболь
- Ранняя Калифорния
- Чеснок Красный
- Северный Белый
- Румынский красный