Большую часть нашего рациона составляют растения. Их разнообразные формы, цвета и узоры цветения делают каждый вид по-своему особенным, но орхидеи выделяются в роду флоры.
Можно ли есть орхидеи? Ванильные орхидеи — хорошо известное растение, дающее восхитительные стручки, но есть и несколько других разновидностей орхидей, которые обычно едят во всем мире. Съедобные цветы орхидеи — это лишь часть потребляемого растения, хотя многие из них не распространены в западном мире.
Мир природы предоставляет нам кров, одежду, топливо и еду. Большая часть того, что мы знаем о нашей еде, исходит от наших предков, чьи вкусы были разнообразными и авантюрными. Первый человек, который считал съедобную орхидею, затерян в истории, но растения имеют давнюю и легендарную историю во многих кухнях. Не все орхидеи съедобны, но многие из них восхитительны в цветках, стручках и корнях.
Съедобны ли орхидеи?
Было бы неразумно класть в рот орхидею, но столетия проб и ошибок выявили вкусные растения. У ванильных орхидей появляются кожистые темно-коричневые стручки, которые являются источником обычного ингредиента для выпечки. Ваниль планифолия и Ваниль помпона являются обычным источником бобов. Но есть и другие орхидеи, дающие ароматные стручки. Ванили душистая , криббиана и инсигнис также дают ароматные стручки, но их не едят.
Два вида, не относящиеся к роду Vanilla, также используются в качестве заменителей ванили. Это Selenipedium chica и Leptotes bicolor . Эти растения, как известно, трудно выращивать, но в 1841 году молодой человек разработал метод ручного опыления цветов, который используется до сих пор. Это позволило представить ваниль в Европе, а затем и во всем мире.
Факты о ванильных орхидеях
Ваниль — второй по стоимости аромат, за ним следует шафран . Это также самый популярный вкус в мире. До XIX века доля рынка ванили принадлежала Мексике, но сегодня большая часть нашей ванили выращивается на Мадагаскаре и в Индонезии. Некоторое количество ванили выращивают на Гавайях и в Пуэрто-Рико, но стоимость доставки во все регионы по-прежнему делает аромат дорогим.
Выращивание и сбор растения также трудоемки. Это тропическое американское растение дает очень большой кремово-белый, желтый или розовый цветок, но держится он всего один день. Растение созревает на лозе и является полуэпифитным . Листья овальные, темно-зеленые. Ванильные орхидеи выносливы в зонах 10–11 Министерства сельского хозяйства США. Во Флориде произрастают четыре местных вида ванили, но они находятся под угрозой исчезновения и не собираются. Ваниль — единственный съедобный вид фруктовых орхидей.
Другие съедобные орхидеи
Ваниль, пожалуй, самая известная съедобная орхидея, но и другие виды обладают кулинарными свойствами. Растения рода ятрышник часто используют для приготовления вкусного напитка под названием сахлаб. Корни растений сушат, измельчают в порошок, сдабривают пряностями и подают в качестве горячего напитка. Турецкое мороженое также готовят из сахлаба.
Из толченых трубочек орхидей готовят чиканду — замбийское блюдо, загущенное и подаваемое ломтиками. Некоторые из представителей рода Dendrobium имеют съедобные цветки, а стебли нарезают ломтиками и используют для приготовления картофеля фри. Орхидеи цимбидиум, приготовленные со специями и сыром, составляют блюдо Олатше. Даже съедобные цветы орхидеи могут вызвать расстройство желудка. Корни орхидей многих сортов являются частью традиционной греческой и китайской медицины. Их эффективность неизвестна, но они считаются нетоксичными.