Вы когда-нибудь смотрели на стенд с рогозом и задавались вопросом, съедобно ли растение рогоза? Использование съедобных частей рогоза в кулинарии не является чем-то новым, за исключением разве что кулинарной части. Коренные американцы регулярно собирали рогоз для использования в качестве трута, материала для подгузников и, конечно же, в пищу. Крахмал из рогоза был даже найден на палеолитических жерновах, возраст которых составляет десятки тысяч лет. Итак, какие части рогоза съедобны и как использовать рогоз в кулинарии?
Какие части рогоза съедобны?
Рогоз – невероятно уникальные растения и на самом деле очень жирные. В Северном полушарии и Австралии произрастают десятки видов, самый крупный и распространенный из которых — Typha latifolia . В некоторых болотистых местностях они встречаются в таком изобилии, что неудивительно, что древний человек обнаружил, что рогоз съедобен.
Многие части этих высоких тростниковых растений можно проглотить. Каждый рогоз несет на одном стебле мужские и женские цветки. Мужской цветок находится вверху, женский – внизу. Как только мужской цветок выпустит всю свою пыльцу, она высыхает и падает на землю, оставляя женский цветок на верхушке стебля. Женский цветок очень похож на пушистый хот-дог на палочке, его часто можно увидеть в композициях из сухоцветов, но это не единственная причина его полезности.
Прежде чем весной самец опылит самку, пыльцу можно собрать и использовать в сочетании с традиционной мукой для приготовления блинов или кексов. Пыльца рогоза – отличный источник белка.
Женский цветок перед опылением зеленый, и на этом этапе его можно собирать, готовить и есть с маслом (разновидность болотной кукурузы в початках). Зеленые цветы также можно использовать в супах или фриттатах или даже превращать в соленья из цветов рогоза в холодильнике.
Дополнительные съедобные части растений рогоза
Съедобными частями растений рогоза также являются молодые побеги и корни рогоза. Молодые побеги находят после удаления внешних листьев, и затем их можно жарить или тушить. Их называют казачьей спаржей, хотя их нежные белые побеги по вкусу больше напоминают огурцы.
Также можно собрать жесткие волокнистые корни. Затем их сушат и перемалывают в муку или кипятят с водой, чтобы отделить крахмал. Крахмал затем используется так же, как кукурузный крахмал, для загущения соусов. Однако следует соблюдать осторожность при употреблении съедобных частей корней рогоза. Они действуют как система фильтрации для растений и, если они находятся в загрязненной воде, поглощают загрязняющие вещества , которые затем могут передаться вам при их проглатывании.
В целом, рогоз может быть идеальной пищей для выживания. Их также легко собирать, и их можно сохранить для дальнейшего использования, а также для лечебных целей, одежды и укрытия – поистине замечательное растение.