Вы когда-нибудь слышали о цикории? Если да, то вам интересно, можно ли есть цикорий? Цикорий — распространенный придорожный сорняк, встречающийся по всей Северной Америке, но это еще не все. Цикорий действительно съедобен, а приготовление пищи с его использованием насчитывает сотни лет. Теперь, когда вы знаете, что употребление в пищу растений цикория приемлемо и легкодоступно, возникает вопрос, как использовать цикорий.
Можно ли есть корень цикория?
Теперь, когда мы убедились, что цикорий съедобен, какие именно части растения съедобны? Цикорий – травянистое растение из семейства одуванчиков . Имеет ярко-голубые, а иногда и белые или розовые цветы. При употреблении в пищу растения цикория можно употреблять в пищу листья, почки и корни.
Любая поездка в Новый Орлеан должна включать остановку в знаменитом Café Du Monde, чтобы выпить вкусную чашку латте из цикория и, конечно же, гарнир теплых бенье. Цикорийная часть кофе получается из корней цикория, которые обжаривают, а затем измельчают.
Хотя цикорий является компонентом кофе в стиле Нового Орлеана, его можно использовать, и в трудные времена он использовался полностью в качестве заменителя кофе. Фактически, во время Гражданской войны ВМС Союза отрезали порт Нового Орлеана, одного из крупнейших импортеров кофе в то время, что сделало кофе из цикория необходимостью.
съедобный корень цикория имеет и другие кулинарные применения.
Как использовать растение цикория
Цикорий имеет множество форм, некоторые из которых более распространены, чем вы думаете. Возможно, вы более знакомы с двоюродными братьями цикория, бельгийским эндивием , вьющимся (или вьющимся ) эндивием или радиккио (также называемым красным цикорием или красным эндивием). Из них листья едят сырыми или приготовленными, они имеют слегка горьковатый вкус.
Дикий цикорий – довольно мохнатое растение, родом из Европы, встречающееся вдоль обочин дорог или на сорных полях. Готовя с цикорием, заготавливайте его весной или осенью, так как летняя жара придает им горьковатый, хотя и съедобный вкус. Кроме того, употребляя в пищу дикий цикорий, избегайте сбора его вдоль обочины дороги или в близлежащих канавах, где скапливается дизельное топливо и другие токсичные стоки.
Молодые листья цикория можно добавлять в салаты. Цветочные бутоны можно мариновать, а раскрытые цветы добавлять в салаты. Корень можно обжарить и измельчить в кофе из цикория, а зрелые листья можно использовать в качестве приготовленного зеленого овоща.
Корни цикория также можно выращивать в помещении в темноте, где они образуют молодые бледные побеги и листья, которые можно есть как свежую зелень всю зиму.