В течение многих лет мелкосерийные мини-пивоварни господствовали, соблазняя любителей пива идеей изготовления собственного мелкосерийного пива. Сегодня на рынке доступно множество наборов для приготовления пива, но почему бы не пойти еще дальше и вырастить собственный солодовый ячмень. Фактически, процесс производства пива начинается со сбора ячменя для пива и последующего его соложения. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать и собирать солодовый пивной ячмень.

Выращивание солодового ячменя для пива

Солодовый ячмень бывает двух разновидностей: двухрядный и шестирядный, что соответствует количеству рядов зерен в ячменном колосе. Шестирядный ячмень намного меньше, менее крахмалист и более ферментативен, чем двухрядный ячмень, и используется для приготовления многих микропивоварен в американском стиле. Двухрядный ячмень более мясистый и крахмалистый и используется для производства полностью солодового пива.

В прошлом шестирядные сорта чаще всего выращивали на Восточном побережье и Среднем Западе, а двухрядные сорта выращивали на более мягком северо-западе Тихого океана и Великих равнинах. Сегодня по всей стране все чаще выращивают двухрядный ячмень с выведением новых сортов.

Если вы заинтересованы в выращивании солодового ячменя, начните с обращения в местный кооператив за информацией о типах ячменя, наиболее подходящих для вашего региона. Кроме того, многие небольшие местные семеноводческие компании будут располагать не только информацией, но и семенами, подходящими для данного региона.

Как вырастить пивной ячмень

Вырастить и заготовить солодовый ячмень для пива довольно просто. Первым шагом, конечно, после выбора семян, является подготовка грядки. Ячменю нравится прекрасное семенное ложе из суглинистой почвы с низким pH и солнечные места. Он хорошо себя чувствует на бедных почвах, но нуждается в фосфоре и калии , поэтому при необходимости внесите в почву фосфорит и зеленый песок . Предварительно проведите анализ почвы , чтобы адекватно проанализировать ее компоненты.

Как только весной почва станет пригодной для использования, перекопайте участок и подготовьте почву. Количество семян для посева зависит от сорта, но общее практическое правило составляет один фунт (менее ½ кг) семян на 500 квадратных футов (46 м²).

Самый простой способ посеять семена – разбросать их (разбросать). Постарайтесь распределить семена как можно более равномерно. Это можно сделать вручную или с помощью широковещательной сеялки. Как только семена будут рассыпаны, слегка засыпьте их граблями в почву, чтобы птицы с меньшей вероятностью их нашли.

Большинство шестирядных сортов ячменя достаточно устойчивы к засухе, чего нельзя сказать о двухрядном ячмене. Держите двухрядный ячмень влажным. Содержите территорию вокруг урожая как можно более свободной от сорняков. Сорняки являются переносчиками вредителей и болезней, которые могут поражать урожай.

Как собирать солодовый ячмень

Ячмень готов к сбору урожая примерно через 90 дней после посадки. В этот момент соломинка будет золотистой и сухой, а очищенное зернышко будет трудно протолкнуть ногтем.

Для сбора зерна используйте легкий серп или даже садовые ножницы. Когда вы срезаете зерно, сложите его в пучки так, чтобы головки смотрели в одном направлении, и свяжите их в ножны. Соберите 8–10 таких связок, связанных вместе, и дайте им высохнуть, поставив большую часть вертикально, а некоторые положив сверху. Дайте им высохнуть на солнце в течение недели или двух.

Когда зерно высохнет, пора его обмолотить, что означает просто отделение зерна от плевел. Существует несколько способов обмолота. Традиционно использовался цеп, но некоторые люди используют в качестве молотилки ручку метлы, пластиковую бейсбольную биту или даже мусорное ведро. Какой бы способ обмолота вы ни выбрали, цель состоит в том, чтобы отделить зерно от костей, шелухи и плевел.

Теперь пришло время солода. Это включает в себя очистку и взвешивание зерна, а затем его замачивание на ночь. Слейте воду с зерна и держите его накрытым влажной тканью, пока оно проращивается, в темном помещении при температуре около 50 градусов F (10 C). Перемешивайте несколько раз в день.

На второй или третий день на тупом конце зерна образуются белые корешки, и под кожицей зерна можно увидеть растущие акроспиры, или побеги. Когда акроспира равна длине зерна, она полностью изменилась и пора остановить ее рост. Переложите зерно в большую миску и держите ее накрытой несколько дней; это ограничивает доступ кислорода к акроспире и останавливает ее рост. Переворачивайте зерна один раз в день.

Когда зерна перестанут расти, пора их запекать. Небольшое количество зерен можно запекать, сушить в духовке на самой низкой температуре, в сушильном шкафу или запекать. Несколько фунтов (1 кг) хлопьев полностью высохнут в духовке примерно за 12–14 часов. Солод считается сухим, если его вес равен весу до начала замачивания.

Вот и все. Теперь вы готовы использовать соложеный ячмень и создать мастерское пиво, которое обязательно впечатлит ваших друзей не только потому, что вы сами сварили пиво, но и потому, что вы вырастили и солодили ячмень.

Добавить комментарий