Из виноградных листьев на протяжении веков делали турецкую лепешку. Использование виноградных листьев в качестве обертки для различных гарниров сохраняло руки чистыми и было удобной едой. Считается, что эта практика возникла во времена Александра Македонского, когда еды было мало, а мясо измельчали и смешивали с другими начинками. Вы можете легко насладиться этим традиционным турецким и средиземноморским источником питания. Все, что вам нужно, — это несколько советов по сбору виноградных листьев и, возможно, несколько рецептов.
Что делать с виноградными листьями
Если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть органически выращенная виноградная лоза , вы можете приготовить одно из классических греческих блюд — долму. Долма, также известная как долмадес, представляет собой фаршированные виноградные листья. Классика – лишь одно из многих применений виноградного листа. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что можно сделать из виноградных листьев для кулинарного путешествия по всему миру.
Виноградные листья изначально использовались в качестве оберток для различных начинок. Сегодня они получили широкое распространение и их можно встретить в соусах, блюдах из риса и круп, рыбе на пару и т. д. Листья, собранные совсем молодыми, при бланшировании и рассоле становятся нежными и острыми, и их обычно используют для приготовления маринованных огурцов из виноградных листьев. Они придают изысканность многим блюдам интернациональной кухни, даже латинской и азиатской.
Листья можно даже добавлять в салаты. Эти универсальные листья богаты витаминами C, B, K, A, B6, а также железом, ниацином, рибофлавином, клетчаткой, марганцем , медью, фолиевой кислотой, кальцием и многим другим. Они низкокалорийны и являются отличной заменой для тех, кто следит за своим весом.
Советы по сбору виноградных листьев
Эксперты рекомендуют собирать листья в конце весны – начале лета. Утро — лучшее время, чтобы собрать виноградные листья и съесть их. Убедитесь, что лоза, с которой вы собираете урожай, не подвергалась опрыскиванию. Выбирайте листья среднего размера, достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве оберток, но не слишком жесткие. Не используйте порванные или дырявые листы при использовании их в качестве упаковки.
Листья должны оставаться блестящими и гладкими. Избегайте жестких или волосатых листьев, так как они будут слишком хрупкими, чтобы их можно было плесневеть. Вымойте все листья и отрежьте стебли. Поместите промытые листья между влажными бумажными полотенцами в полиэтиленовый пакет или контейнер. Вы можете использовать их сразу или заморозить на срок до шести месяцев.
Подготовка виноградных листьев
Как только сбор виноградных листьев будет завершен, самое время готовить из них. Независимо от того, используете ли вы виноградные листья в качестве оберток или в другом рецепте, их все равно необходимо подготовить. Помимо тщательного мытья, вы можете сделать V-образный надрез и обрезать стебель, который может быть жестким.
Многие повара считают, что листья следует бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут или засолить. Рецепт рассола включает четыре части воды и одну часть соли. Теперь вы готовы приготовить долму, песто из виноградных листьев, плов из риса и чечевицы с нарезанными виноградными листьями, лосось на гриле в виноградных листьях, листья, фаршированные горгонзолой и оливками , пирог со шпинатом и виноградными листьями или любой другой рецепт, который вы предпочитаете!