Люди ферментировали пищу на протяжении тысячелетий. Это один из самых простых способов сохранения урожая . Недавно ферментация овощей и других продуктов нашла новый рынок благодаря своей пользе для здоровья. В результате ферментации растений производятся продукты, которые по вкусу отличаются от исходного урожая, но часто оказываются лучше. Узнайте, как ферментировать овощи, и наслаждайтесь преимуществами новых вкусов, а также продуктов, которые поддерживают здоровье кишечника.
Зачем ферментировать продукты?
Древние китайцы начали ферментировать продукты еще в период с 7000 по 6600 год до нашей эры. Эта древняя практика превращает сахара или углеводы в кислоты или даже спирт. В результате получается пища, которую можно безопасно хранить в течение длительного времени, но при этом она приобретает другой вкус и текстуру, чем содержащиеся в ней сырые продукты.
Процесс ферментации — это химический процесс, в результате которого высвобождаются мощные пробиотики. Они необходимы для поддержания вашего живота счастливым и здоровым. Они особенно полезны для тех, кто прошел длительный курс антибиотиков, которые могут разрушить флору желудка. Полезные кишечные бактерии необходимы для общей здоровой иммунной системы. Ферментация также часто повышает уровень витаминов B и K12, а также полезных ферментов.
Употребление ферментированных продуктов вместе с другими продуктами может повысить их усвояемость. Это полезно, если у вас чувствительный желудок, который не переносит определенные продукты. Кроме того, этот процесс прост и безопасен, если все сделано правильно, и в результате можно получить множество разных овощей.
Как ферментировать овощи
Овощное брожение выходит за рамки квашеной капусты, привычной для большинства пищи. Почти все овощи имеют вкус и прекрасно сохраняются при брожении.
Овощная ферментация не сложна, но требует соблюдения нескольких основных правил. Первый важный элемент – вода. Муниципальные системы водоснабжения часто содержат хлор, который замедляет процесс ферментации, поэтому используйте дистиллированную или фильтрованную воду.
Два других важных ингредиента — это правильная температура и правильное количество соли. Для большинства продуктов требуется температура от 68 до 75 градусов F (20–29 C). Большим и неразрезанным овощам необходим пятипроцентный рассол, а для измельченных овощей можно обойтись и трехпроцентным раствором.
Самая низкая концентрация требует двух столовых ложек соли на каждый литр воды, а самая высокая — трех столовых ложек на то же количество воды.
Начните ферментировать овощи
Чистые консервные банки полезны. Не используйте металлы, которые вступают в реакцию с кислотами и обесцвечивают пищу.
Вымойте продукты и обработайте их до нужного размера. Небольшие кусочки или тертые овощи будут бродить быстрее.
Приготовьте рассол и тщательно отмерьте соль. Добавьте специи, такие как цельные горошины перца , гвоздику , семена тмина и т. д.
Разложите овощи по банкам, заправьте приправами и рассолом, чтобы они погрузились в воду. Накройте крышками или тканью, чтобы обеспечить выход газов.
Храните банки в темном месте при комнатной температуре от четырех дней до двух недель. Чем дольше процесс, тем интенсивнее вкус. Когда вы достигнете желаемого вкуса, поставьте его в холодильник и храните в течение нескольких месяцев.