Возможно, в последние годы вы заметили много шума вокруг куркумы, и не зря. Доказано, что куркума улучшает здоровье сердца, предотвращает рак, а также является противовоспалительным и антиоксидантным средством. Кроме того, он веками использовался в различных культурах. Многочисленные преимущества корней куркумы могут вдохновить вас задуматься о выращивании и сборе корней куркумы. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать и собирать куркуму в домашних условиях.
О корне куркумы
Куркума (Curcuma longa) родом из юго-восточной Индии является представителем семейства имбирных, собираемым ради корня. Корень куркумы, собираемый более 5000 лет назад, является основным компонентом индийского карри, а также других блюд Азии, Восточной Африки и Карибского бассейна.
Активным ингредиентом куркумы является куркумин. Его используют для придания карри желтого цвета после того, как корневища собирают, варят, а затем сушат на солнце в течение примерно недели. Золотой оттенок также используется в качестве желтого пищевого красителя в других продуктах.
Существует до 80 разновидностей куркумы, из которых лишь часть доступна производителям в Северной Америке. Как и его родственник имбирь , используемая часть растения на самом деле представляет собой корневище , которое часто неправильно называют корнем.
Как вырастить куркуму
Куркума вынослива в зонах с 8 по 11 Министерства сельского хозяйства США и хорошо себя чувствует в этих регионах с жарким летом и высокой влажностью. Многолетняя куркума перейдет в спячку в зимние месяцы в тропическом климате и погибнет в тех, где температура опускается ниже нуля.
Корневища растения можно приобрести в садовом магазине. Перед посадкой корневище разрежьте его на части длиной от 1 до 3 дюймов (от 2,5 до 8 см), каждая часть должна содержать несколько здоровых почек. Чтобы предотвратить гниение, дайте кускам затвердеть или высохнуть в течение дня или двух.
Высушенные части корневища сажайте ранней весной (или в тропиках в любое время года) в хорошо дренированную среду на открытом солнце или в полутени месте. Сажайте на глубину от 2 до 4 дюймов (5–10 см) бутоном вверх. Куркуме требуется всего от 2 до 5 часов солнечного света в день, но корневища на самом деле становятся больше, чем больше солнца в день.
Гниль — это проблема, поэтому следите за тем, чтобы почва была влажной, а не мокрой.
Как собирать куркуму
Куркуму собирают с конца осени до начала зимы, через 9–10 месяцев после посадки. В это время стебли засыхают и опадают.
В тропическом климате корневища аккуратно выкапывают, разделяют, затем часть сохраняют для использования, а другую половину пересаживают на следующий сезон. В более холодных регионах куркума будет расти только с конца апреля по октябрь, после чего для использования необходимо выкопать все растение.
У куркумы, выращенной в более холодном климате, не будет достаточно времени для образования толстой кожицы, устойчивой к хранению. Если вы хотите вырастить более зрелые корневища, планируйте выращивать растения в горшках, которые можно будет переносить на зиму в помещение, давая им еще 4 месяца роста до полного созревания.
Как хранить куркуму
Зрелая куркума хорошо хранится. Неочищенные корневища можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике несколько недель или, для более длительного хранения, заморозить или высушить куркуму.
Чтобы заморозить куркуму, промойте корневище, затем нарежьте его на кусочки размером от 1 до 1 ½ дюйма (2,5–3,8 см). Поместите кусочки в герметичную пластиковую морозильную камеру или вакуумный пакет.
Чтобы высушить куркуму, нарежьте корневище тонкими равномерными ломтиками. Это можно сделать острым ножом или картофелечисткой. Помните, что все, на что вы нарезаете куркуму, может стать желтым. Высушите в дегидраторе при температуре 140 F (60 C).
Не рекомендуется сушить куркуму в духовке, потому что самая низкая температура все равно слишком горячая для корневища. Однако сушить его можно в хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей. Независимо от метода сушки, располагайте ломтики в один слой, оставляя между ними некоторое пространство и не допуская перекрытия.