Как говорится, «все старое — новое». На протяжении веков уксус добавляли в воду и другие жидкости. Морякам это, вероятно, помогало предотвратить цингу, а в других случаях добавляло вкуса. Сегодня наблюдается тенденция к использованию уксусосодержащих жидкостей, называемых кустарниками. Что такое кустарник? Уксусный кустарник составляет основу острого напитка, который можно пить отдельно или в составе коктейля. Базовый коктейль из кустарников можно легко приготовить из обычных кухонных предметов.
Исследования показали, что кислые напитки лучше утоляют жажду, поскольку стимулируют слюнные железы. Вероятно, это объясняет, почему кустарники существуют так долго. Примерно в 1700-х годах напиток попал в Соединенные Штаты и готовился с использованием обычных подсластителей, таких как кленовый сироп или мед, имбирь или другие специи, и разбавлялся водой. Этот «пунш для сена» подавали во время сбора урожая работникам садов и полей. Сегодня кустарниковый напиток стал космополитичным предложением во многих модных ресторанах и барах.
Что такое кустарник?
Кустарник — это питьевой уксус, часто с добавлением фруктов или сока, а также трав или специй. Их можно персонализировать, варьируя сладость, фруктовость и даже используя разные уксусы. Название кустарника происходит от арабского слова «шарбах», что означает «напиток». Эти напитки датируются 4000 лет назад в вавилонских записях. Первые кустарники состояли из цитрусовых, фруктов, сахара и простого уксуса. Позже неотъемлемой частью рецепта стали такие крепкие напитки, как ром или бренди. Напиток очень универсален и обычно сочетается с сезонными фруктами, хотя иногда добавляют и сухофрукты. Кустарники часто употребляли в пищу во время войны, во время дальних путешествий и походов. Они были полезны, когда пресной питьевой воды не хватало.
Современный шрабовый коктейль
Каждый тип уксуса имеет свой вкусовой профиль. Таким образом, использование некоторых уксусов может вызвать изменение вкуса кустарников. Мягкий шампанский уксус просто добавит немного кислоты, а белый уксус добавит пикантности. В кустах можно использовать практически любой сорт уксуса, каждый из которых создает индивидуальный напиток с разными вкусовыми нотками. Винный уксус, такой как красный винный уксус, придает тонкие фруктовые нотки, а бальзамический уксус сочетает в себе сладость и остроту. Сегодняшние кустарники можно смешивать с водой, фруктовым соком или алкоголем. В изысканных ресторанах в меню напитков продаются кустарники, часто с изысканными гарнирами, такими как фрукты или травы. Кустарники также можно найти в высококлассных продуктовых магазинах, разлитые в бутылки и готовые к употреблению.
Рецепт кустарника
- Самый простой напиток из кустарников можно приготовить, открыв кухонные шкафы. Выбирайте уксус по своему усмотрению, но он должен сочетаться с выбранными вами фруктами.
- Красный винный уксус оживляет вишню и ягоды и хорошо сочетается с другими сортами уксуса.
- Бальзамический уксус добавляет насыщенности и хорошо сочетается с клубникой и вишней. Белый бальзамик полезен с косточковыми фруктами, такими как персики.
- Яблочный уксус хорошо сочетается с большинством фруктов, особенно с семенами.
- Шампанский уксус используется с нежными фруктами, такими как малина.
- Белый винный уксус раскрывает ароматы косточковых фруктов.
- Рисовый винный уксус, особенно выдержанный, хорошо сочетается с травами. Он менее кислый и требует охлаждения после приготовления кустарника.
Кустарники можно изготавливать холодным или горячим способом. Холодный метод предполагает мацерацию измельченных фруктов с сахаром в течение 24 часов или до трех дней. Затем жидкость процеживают и добавляют уксус. При горячем способе фрукты готовят с сахаром и небольшим количеством воды или лимонного сока. После остывания процеживаем и добавляем уксус. Чтобы подать куст, добавьте газированную воду или спирт.