Колядование – одна из наших самых любимых праздничных традиций. Старомодная праздничная песня — «Here We Come a Wassailing», классика многолетней давности. Вероятно, это не самая популярная песня сегодня, но когда-то она отсылала к другой старой традиции — питью пунша. Что такое вассаил? Christmas Wassail — горячий, пряный сидр, идеально подходящий для того, чтобы согреть желудок холодными ночами.
Вассайлинг упомянул восхитительную практику питья горячего сидра, обычно перед тем, как отправиться петь в зимнюю стужу. Это было более распространено в районах, где росли яблоки сидра, из-за доступности основного ингредиента напитка. Все началось задолго до Рождества и было частью празднования Рождества, которое приходилось примерно на 5 или 6 января.
Что такое Вассаил?
Традиционный рецепт васаля включал теплое пиво, топленые сливки, жареные яблоки, яйца, гвоздику, имбирь, мускатный орех и сахар. Напитки, содержащие такие специи, предназначались для особых случаев. Это потому, что специи были дорогими и привозились издалека. Своим названием напиток обязан англосаксонскому выражению «waes hael», что означает «хорошее здоровье». Напиток подавали в больших чашах, часто сделанных из дерева, но иногда из олова, серебра или фарфора. По традиции Двенадцатой ночи миски были наполнены вассалом и украшены жареными яблоками или грушами . Гуляки ходили в близлежащие сады и устраивали шум, видимо, чтобы отпугнуть злых духов. Они также были там, чтобы почтить владельца фруктового сада и сами деревья. Чашу с вассалом разносили по кругу, и деревья в знак благодарности получали поток воздуха прямо к корням. Иногда лепешки или хлеб, пропитанные вассалом, клали прямо на ветки деревьев. Среди этого хаоса звучали песни, призывающие деревья проснуться и снова начать творить.
Традиционный рецепт Вассаиля
Оригинальные рецепты вассала включали яйца. Добавление яиц привело к получению пенистого напитка. Традиционные рецепты начинаются с вина или пива с пряностями, но хорошей заменой является бренди.
Тебе понадобится:
- 4 очищенных яблока, разрезанных пополам
- 1/8 стакана коричневого сахара (28 г.)
- 8 чашек (2 л) сидра
- ложка имбиря
- ложка мускатного ореха
- 8 ягод душистого перца
- 2 целые гвоздики
- 2 палочки корицы
- 6 яиц отдельно
Обжарьте яблоки с коричневым сахаром до легкой карамелизации. Смешайте жидкости в кастрюле и добавьте специи, завернутые в марлю. Аккуратно разогрейте. Взбейте яичные желтки до образования пены, а в отдельной миске взбейте белки до образования жестких пиков. Добавьте желтки к белкам и медленно перемешайте. Снимите марлю с травами. Возьмите полную чашку горячего вассала и медленно добавьте его в яичную смесь. Затем добавьте темперированные яйца в вассал. Украшается яблоками.
Современный домашний вассаил
Сегодня мы не одобряем идею подавать алкоголь молодым людям, но наши предки не испытывали таких сомнений. В сегодняшних рецептах, скорее всего, вообще не будет вина или бренди, а в качестве основы будут использоваться фруктовые соки с пряностями. Просто варите 4 части яблочного сока с 2 частями апельсинового или клюквенного сока. Немного лимонного сока и такое же количество целых специй, как показано выше. При необходимости подсластите коричневым сахаром. Подавайте с ломтиками жареного яблока и щепоткой мускатного ореха. Ложка свежих взбитых сливок действительно сделает напиток особенным. Это семейная версия вассала, которая всегда согреет живот и принесет ароматы и вкусы осени в зимний дом.