Зеленая фасоль — одна из самых простых в выращивании овощных культур. Фактически, этот урожай может быть настолько плодовитым, что многие садоводы оказываются перегружены фасолью. К счастью, зеленую фасоль так же просто вырастить.
Сохранение зеленой фасоли из сада
Один из самых простых способов сохранить свежую зеленую фасоль — заморозить ее. Замороженная зеленая фасоль сохраняет свою текстуру, цвет и вкус. Их можно приготовить в микроволновой печи, чтобы получить быстрый и легкий гарнир, или использовать в различных рецептах. Выполните следующие действия, чтобы заморозить свежую зеленую фасоль:
- Собирайте нежные, хрустящие стручки, без повреждений. Целые или нарезанные бобы можно заморозить, но целые бобы хранятся более компактно, если они расположены вертикально.
- Вымойте фасоль в холодной воде, затем отрежьте или отломите концы и удалите нити. При желании нарежьте фасоль кусочками толщиной 2,5 см.
- Чтобы избежать потери цвета и вкуса, бланшируйте стручковую фасоль перед заморозкой. Чтобы бланшировать фасоль, добавьте до четырех чашек (946 мл) подготовленной зеленой фасоли на галлон (3,7 л) кипятка. В качестве противомикробного средства можно добавить одну чайную ложку (4,29 мл) лимонной кислоты на галлон воды.
- Как только вода снова закипит, бланшируйте зеленую фасоль в течение 2–3 минут. Добавьте дополнительную минуту приготовления для высоты над уровнем моря более 5000 футов (1524 м). После бланширования достаньте фасоль из кастрюли и погрузите ее в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
- Достаньте фасоль из бани с ледяной водой и слейте воду. Упакуйте порции бланшированной фасоли размером с еду в пакеты или контейнеры для заморозки. Вы также можете заморозить фасоль в один слой на противне на ночь, чтобы она не слиплась. Их можно хранить в больших мешках и при необходимости вынимать.
- Маркируйте и датируйте все консервы. Планируйте использовать замороженные бобы в течение 10 месяцев.
Осушающая зеленая фасоль
Зеленую фасоль можно сушить в духовке или домашнем дегидраторе. Сушеная зеленая фасоль представляет собой здоровую закуску, ее можно восстановить, добавив в супы, рагу или тушеные блюда. Следуйте этим советам по сушке зеленой фасоли:
- Перед сушкой соберите , подготовьте и бланшируйте стручковую фасоль, как указано выше.
- Для получения лучшей текстуры заморозьте бланшированные бобы на 30–40 минут.
- Выложите фасоль на блюдо в один слой так, чтобы фасоль не касалась друг друга.
- Поместите противни в дегидратор или духовку, нагретую до 140 градусов F (60 C), на 8–14 часов или пока бобы не станут очень сухими и ломкими.
- Чтобы упаковать фасоль для хранения, поместите ее в большой пластиковый или стеклянный контейнер. Заполните емкость не более чем на 2/3 и периодически встряхивайте ее, чтобы отделить зерна.
- Если внутри контейнера не образуется влага, продолжайте кондиционировать зерна в течение 4–10 дней. Если образуется влага, обезводите и снова кондиционируйте.
- Храните упакованные бобы в герметичных пакетах или контейнерах. Использовать в течение 6–12 месяцев.
Как приготовить консервированную зеленую фасоль
В отличие от помидоров и соленых огурцов, зеленая фасоль является продуктом с низкой кислотностью, и ее следует консервировать в автоклаве. Исключением является маринование стручковой фасоли в уксусном растворе. Кислотность уксуса останавливает рост Clostridium botulinum, бактерий, вызывающих ботулизм. Употребление в пищу неправильно консервированных продуктов может привести к болезни или даже смерти, поэтому убедитесь, что вы уверены в том, что делаете, прежде чем продолжить:
- Собирайте урожай, тщательно мойте и готовьте к консервированию только качественную продукцию. Чтобы заполнить кастрюлю объемом 7 литров (6,6 л), требуется около 14 фунтов (4 кг) или 9 фунтов (4 тыс.), чтобы получить 9 литров (4,2 л).
- Проверьте банки на наличие трещин и сколов, затем промойте их. Подготовьте крышки согласно рекомендациям производителя.
- Чтобы заморозить, плотно наполните банки подготовленной сырой фасолью. При желании можно добавить одну чайную ложку соли на литр или 1/2 чайной ложки (2,4 мл) на пинту. Залейте банки кипятком.
- В качестве альтернативы фасоль можно расфасовать в горячем виде, предварительно проварив ее в кастрюле в течение 5 минут. Наполните банки фасолью и залейте кипятком.
- При консервировании всегда оставляйте верхний дюйм банки свободным от еды или жидкости. Это свободное пространство необходимо для хорошей укупорки баночек.
- После заполнения протрите уплотняемую поверхность банок влажным бумажным полотенцем и закройте крышками и лентами. Лечите в соответствии с инструкциями производителя или обратитесь в местный центр распространения знаний для получения обновленных рекомендаций.
- После обработки достаньте банки из консервной банки и дайте им остыть в течение 12–24 часов. Запечатанные банки можно мыть, маркировать и хранить до 2 лет.