Цветная капуста — представитель семейства капустных, выращиваемый ради кочана или творога, состоящего из грозди цветов. Кочан чаще всего бывает от чисто белого до слегка кремового цвета, но что, если цветная капуста имеет фиолетовый оттенок? Безопасно ли есть фиолетовую цветную капусту?
Помогите, моя цветная капуста стала фиолетовой!
Это случилось со мной, когда я впервые вырастил цветную капусту в своем огороде; моя цветная капуста стала фиолетовой. Это был мой первый опыт выращивания овощей, около 20 или более лет назад. Все было опытом.
Поскольку Интернета почти не существовало, я часто полагался на свою мать или тетю, которые информировали меня о проблемах в саду и возможных решениях. К счастью, мне сказали, что этот фиолетовый оттенок цветной капусты не является болезнью, грибком или вредителем .
Цветная капуста — овощ для прохладной погоды, который прекрасно себя чувствует при прохладных температурах весны и осени. Как уже упоминалось, его выращивают ради пенки от беловатой до кремовой консистенции или творога. Но цветная капуста естественным образом демонстрирует широкий спектр цветов, даже с тенденцией к фиолетовым, желтым, красным или синим оттенкам. Этот фиолетовый цвет цветной капусты вызван наличием антоцианов, который усиливается под воздействием солнечного света. Это безвредный водорастворимый пигмент, который содержится в красочных продуктах, таких как виноград, сливы, ягоды, красная капуста и баклажаны. Некоторые сорта, такие как «Снежная корона», имеют большую склонность к фиолетовому цвету головок цветной капусты.
Профилактика цветной капусты с фиолетовым оттенком
Чтобы избежать выращивания цветной капусты с фиолетовым оттенком, приобретите самобланширующийся сорт, который был разработан для уменьшения проблем с окрашиванием творога, или бланшируйте или покрывайте головку по мере ее развития. Также планируйте созревание цветной капусты на более прохладные месяцы, такие как сентябрь и октябрь.
Длинные жаркие летние дни приведут к тому, что головки цветной капусты приобретут фиолетовый цвет; вы даже можете увидеть, как из творога прорастают листья. Если это уже произошло, ничего не остается, как отметить это для урожая следующего года. Чтобы бланшировать кочан цветной капусты , привяжите внешние листья к развивающемуся творогу, когда его диаметр достигнет 5 см, закрепив плоскогубцами или садовым шпагатом. Листья защитят развивающийся творог от солнца и позволят ему сохранить беловатый цвет.
Время посадки цветной капусты также является важным фактором, чтобы предотвратить образование пурпурного творога. Цветной капусте необходима дневная температура от 70 до 85 F (от 21 до 29 C), но с достаточно ранним началом, чтобы вегетационный период был достаточно продолжительным, чтобы поддерживать созревание большого кочана. Однако, если вы посадите слишком рано, поздние заморозки могут убить молодую цветную капусту. Возможно, вам придется поискать раннеспелые или поздние сорта, в зависимости от климата вашего региона и продолжительности вегетационного периода. Самые ранние сорта созревают всего за 60 дней, а в некоторых районах можно получить ранний урожай, а затем пересадить его в июне, чтобы получить осенний урожай.
Безопасно ли есть фиолетовую цветную капусту?
Если уже слишком поздно и творог из цветной капусты уже приобрел фиолетовый оттенок, не отчаивайтесь. Фиолетовую цветную капусту можно есть безопасно. У него может быть немного «неприятный» вкус, поэтому вы можете использовать его в сыром виде; приготовление пищи только усилит неприятный вкус. Нагревание пурпурных соцветий также изменит цвет с фиолетового на серый или аспидно-синий, особенно если у вас жесткая вода или щелочной pH — это не самые аппетитные оттенки. Если вы не переносите сырую цветную капусту и хотите ее приготовить, добавьте в воду немного уксуса или винного камня (винной кислоты), чтобы свести к минимуму изменение цвета.