В последнее время мы много слышим о кукурузном сиропе, но сахар, используемый в пищевых продуктах промышленной переработки, поступает не из кукурузы, а из других источников. Одним из них являются заводы по производству сахарной свеклы.
Что такое сахарная свекла?
Культурное растение Beta vulgaris . На выращивание сахарной свеклы приходится около 30 процентов мирового производства сахара. Выращивание сахарной свеклы составляет большинство в Европейском Союзе, США и России. США собирают более миллиона акров сахарной свеклы, и мы все это используем, только ЕС и Украина являются крупными экспортерами свекловичного сахара. Потребление сахара в разных странах имеет в некоторой степени культурный характер, но, похоже, оно напрямую связано с относительным богатством нации. Таким образом, Соединенные Штаты являются крупнейшим потребителем сахара, свеклы или других продуктов, а Китай и Африка – наименьшими потребителями сахара.
Так что же это за сахарная свекла, которая кажется нам такой драгоценной? Сахароза, вызывающая такое привыкание и желанная для многих из нас, происходит из клубней свеклы, того же вида, который включает мангольд , кормовую свеклу и красную свеклу, и все они произошли от морской свеклы.
Свеклу выращивали в качестве корма, продуктов питания и в лечебных целях со времен Древнего Египта, но метод обработки, с помощью которого извлекается сахароза, был разработан в 1747 году. Первый коммерческий завод по производству сахарной свеклы в Соединенных Штатах был открыт в 1879 году Э.Х. Дайер в Калифорнии.
Растения сахарной свеклы — двулетние растения, корни которых имеют высокие запасы сахарозы в течение первого вегетационного периода. Затем корни собирают для переработки в сахар. Сахарную свеклу можно выращивать в различных климатических условиях, но выращивание сахарной свеклы в основном выращивается в умеренных широтах между 30 и 60 градусами северной широты.
Использование сахарной свеклы
Хотя выращиваемую сахарную свеклу чаще всего используют для переработки сахара, существует несколько других применений сахарной свеклы. В Чехии и Словакии из свеклы делают крепкий алкогольный напиток, похожий на ром.
Нерафинированный свекольный сироп получают из тертой свеклы, которую варили в течение нескольких часов, а затем прессовали. Сок, извлеченный из этого пюре, густой, как мед или патока, и используется в качестве намазки для сэндвичей или для подслащивания других продуктов.
Этот сироп также можно обессластить и затем использовать в качестве противообледенительного средства на многих дорогах Северной Америки. Эта свекольная «патока» работает лучше, чем соль, потому что она не подвергается коррозии и при совместном использовании снижает температуру замерзания солевой смеси, что позволяет ей быть более эффективной при более низких температурах.
Побочные продукты переработки свеклы на сахар (жома и патока) используются в качестве высоковолокнистого дополнительного корма для скота. Многие владельцы ранчо позволяют осенью выпасать свеклу на полях, чтобы использовать ее ботву в качестве корма.
Эти побочные продукты используются не только, как указано выше, но также в производстве алкоголя, коммерческой выпечке и фармацевтических препаратах. Бетаин и уридин выделяют также из побочных продуктов переработки сахарной свеклы.
Отходы извести, используемые для улучшения почвы с целью повышения уровня pH почвы , могут быть изготовлены из побочных продуктов переработки свеклы, а очищенные сточные воды от переработки могут использоваться для орошения сельскохозяйственных культур.
Наконец, так же, как сахар является топливом для человеческого организма, излишки сахарной свеклы использовались компанией BP в Великобритании для производства биобутанола.