Разница между юкой и юккой шире, чем просто отсутствие буквы «С» в написании. Юка, или маниока , является исторически важным глобальным источником пищи, используемым из-за ее богатых углеводами питательных веществ (30% крахмала), в то время как ее одноименный аналог, юкка, по крайней мере в наше время, является декоративным растением. Итак, съедобна ли юкка?
Юкка съедобна?
Хотя юкка и юка не связаны ботанически и произрастают в разных климатических условиях, они схожи в том, что используются в качестве источника пищи. Их сбивает с толку из-за отсутствия буквы «С», но юка — это растение, которое вы, возможно, пробовали в модных латинских бистро. Юка — растение, из которого добывают тапиоковую муку и жемчуг.
Юкка , с другой стороны, наиболее примечательна тем, что ее чаще используют в качестве декоративного растения. Это вечнозеленое растение с жесткими листьями с колючими кончиками, которые растут вокруг толстого центрального стебля. Обычно наблюдается в тропических или засушливых ландшафтах.
Тем не менее, в какой-то момент истории юкка использовалась в качестве источника пищи, но не столько из-за ее корня, сколько из-за ее цветов и получаемых в результате сладких, богатых углеводами фруктов.
Использование Юкки
Хотя выращивание юкки в пищу встречается реже, чем юкка, у юкки есть много других применений. Наиболее распространенное использование юкки связано с использованием кожистых листьев в качестве источника волокон для плетения, а из центрального стебля, а иногда и корней, можно сделать крепкое мыло. На археологических раскопках были обнаружены ловушки, силки и корзины, сделанные из компонентов юкки.
В пищу можно использовать почти все растение юкки. Стебли, основания листьев, цветы, появляющиеся стебли и плоды большинства видов юкки съедобны. Стебли или стволы юкки хранят углеводы в виде химических веществ, называемых сапонинами, которые токсичны и имеют вкус мыла. Чтобы сделать их съедобными, сапонины необходимо расщепить при варке или кипячении.
Цветоносы следует удалять с растения задолго до того, как оно зацветет, иначе они станут волокнистыми и невкусными. Их можно приготовить или съесть сырыми, еще нежными и напоминающими большие стебли спаржи . Сами цветы, по-видимому, нужно собирать точно в нужное время, чтобы получить оптимальный аромат.
Плоды — самая востребованная часть растения при использовании юкки в качестве источника пищи. Съедобные плоды юкки бывают только у толстолистных сортов юкки. Его длина составляет около 10 см, его обычно жарят или запекают, придавая сладкий вкус патоки или инжира.
Фрукты также можно высушить и использовать таким образом или растолочь, чтобы приготовить что-то вроде сладкого блюда. Из блюда можно приготовить сладкий пирог и хранить его некоторое время. Вареные или сушеные плоды хранятся несколько месяцев. Плоды юкки можно собирать до того, как они полностью созреют, а затем дать им созреть.
Помимо выращивания плодов юкки в пищу, исторически они использовались как слабительное средство. Коренные жители использовали сок для лечения кожных заболеваний или настой корней для лечения вшей.