У вас на участке есть оливковое дерево ? Если так, то я завидую. Хватит о моем желании, вам интересно, когда собирать оливки? Сбор оливок в домашних условиях очень похож на сбор коммерческих оливок. Продолжайте читать, чтобы узнать, когда и как собирать оливки с дерева.
Урожай оливок
Сбор урожая оливковых деревьев начинается с конца августа по ноябрь, в зависимости от региона, сорта и желаемой зрелости. Поскольку оливки собирают как для употребления в пищу, так и для производства масла , степень спелости имеет значение. Все оливки сначала зеленые, затем постепенно становятся розовыми и, наконец, черными. В зависимости от типа масла, которое производит производитель, для прессования может использоваться комбинация всех трех.
Традиционно сбор оливок производится вручную, даже на коммерческих плантациях. Сегодня все больше и больше производителей используют современную технику для сбора урожая. На нижнем конце спектра это может означать просто использование вибрирующих ремешков с длинной ручкой, чтобы стряхнуть оливки с ветвей и поместить их в сети, расстеленные под деревом. Немного более высокотехнологичный метод — использовать тракторы, тянущие за собой ходунки, или другие уборочные машины, используемые в садах с высокой плотностью застройки.
Как собирать оливки с дерева
Поскольку такими машинами вы вряд ли владеете, сбор оливок в домашних условиях придется производить по старинке. Для начала вам нужно определиться, какой вкус вы хотите. Чем раньше соберете урожай, тем горькее будет вкус. По мере созревания оливки их вкус становится мягче. Решите, будете ли вы отжимать оливки для масла или рассола, чтобы сохранить их.
Здесь тикают часы. Вы должны использовать оливки в течение трех дней после сбора урожая. Если оставить их дольше, оливки окислятся и станут «кислыми». Так что, если у вас много оливок, возможно, вы захотите пригласить друзей, собирающих оливки, и посвятить им целый день. Соблазните их принять участие в переработке или мариновании оливок, пообещав им часть спойлеров дня!
Оливки большего размера содержат больше масла, но по мере созревания содержание масла уменьшается. Зеленые оливки имеют более длительный срок хранения, но имеют тенденцию быть горькими, и для их созревания потребуется несколько месяцев. Если вы собираете оливки для масла, выбирайте оливки светло-желтого цвета.
Сначала положите брезент под дерево(а). Используя грабли, аккуратно удалите оливки. Соберите оливки с брезента. Если вы собираете масло, соберите таким образом все оливки и соберите все, что осталось на земле. Оливки, оставленные на земле, будут гнить и могут способствовать развитию болезней и оливковых мух. Вы также можете использовать лестницу и собирать оливки вручную. Хотя это занимает больше времени, зато можно избежать повреждения фруктов.
Если вы собираете оливки в рассоле, собирайте зеленые оливки, когда они созрели, но до того, как они начнут менять цвет. Не все оливки на дереве будут в одинаковом состоянии зрелости, поэтому вы можете продолжать собирать их для сушки в рассоле по мере их созревания. Чтобы выбрать созревание в греческом стиле, соберите их вручную, когда оливки созреют и меняют цвет с темно-красного на фиолетовый. После высыхания оливки станут черными.
В зависимости от зрелости для производства 1 галлона (3,8 л) оливкового масла требуется примерно от 80 до 100 фунтов (36–45 кг) оливок. Для этого потребуется не одно дерево и много работы, а труд любви и отличный опыт общения с друзьями и семьей в прекрасный осенний день!