Если вы любите все острое, вам следует вырастить собственный хрен. Хрен ( Amoracia Rusticana ) — выносливое многолетнее растение, популярное уже более 3000 лет. Сбор растений хрена — несложная задача, а полученную приправу можно хранить в холодильнике до шести недель. Продолжайте читать, чтобы узнать, как и когда собирать корень хрена.
Когда собирать хрен
Хрен выращивают из-за его острого корня. Это крупнолистное травянистое растение, которое хорошо растет на солнце, но переносит некоторую тень. Выносливый к зоне 3 Министерства сельского хозяйства США, хрен устойчив к большинству болезней и адаптируется ко многим типам почв.
Сажайте хрен весной, как только можно будет обработать почву. Подготовьте почву, выкопав ее на глубину 8–10 дюймов (20–25 см) и добавив большое количество компоста. Далее внесите в почву удобрение 10-10-10 из расчета один фунт (0,5 кг) на 100 квадратных футов (9,29 м²) или хорошо перепревший навоз. Прежде чем сажать хрен, дайте участку отдохнуть несколько дней.
Размещайте черенки или «наборы» корня хрена вертикально или под углом 45 градусов на расстоянии фута (31 см) друг от друга. Засыпьте корни слоем почвы на 2–3 дюйма (5–8 см). Мульчируйте растения компостом или листьями, чтобы сохранить влагу, охладить почву и бороться с сорняками.
Затем вы можете позволить растениям расти без особого ухода, кроме прополки и полива, или вы можете удалить корни. Удалив корни, вы получите лучшие корни хрена. Для этого удалите почву вокруг верхних концов главного корня, не задевая остальные корни. Удалите все побеги и листья, кроме самых здоровых, и очистите все мелкие корни от кроны и по бокам главного корня. Верните корень в отверстие и засыпьте почвой.
Теперь, когда хрен хорошо растет, как узнать, что пора собирать урожай хрена? Вегетационный период хрена длится с конца лета до начала осени. Итак, урожай хрена вы соберете только в конце октября или начале ноября, через год после посадки.
Как собрать корень хрена
Сбор урожая хрена – простой процесс. Выкопайте траншею длиной от 31 до 61 см вдоль одной стороны ряда растений. Выкопайте корни на противоположной стороне ряда, разрыхляя их вилами или лопатой. Возьмитесь за верхушки растений и осторожно вытащите их из почвы. Обрежьте листву, оставив около 2,5 см. Обрежьте боковые и нижние корни. Сохраните те, которые имеют высоту 8 дюймов (20 см) или выше, для посадочного материала на следующий год.
Если вы перезимовываете посадочный материал, свяжите чистые корневые черенки вместе и храните их во влажном песке в прохладном темном месте при температуре от 32 до 40 градусов F (0–4 C).
Если вы сохраняете корень для будущего использования в кулинарии, хорошо вымойте и высушите его. Храните корень в перфорированном пластиковом пакете в ящике для овощей в течение трех месяцев или даже дольше… или обработайте его для использования.
Чтобы использовать его в качестве приправы, хорошо промойте корень и очистите его. Нарежьте ломтиками по полдюйма (1 см) и пюрируйте в блендере или кухонном комбайне с ¼ стакана (296 мл) воды и колотым льдом.
- Если вам нравится острое , дайте пюре постоять три минуты, затем добавьте 2–3 столовые ложки (30–44 мл) белого винного или рисового уксуса и ½ чайной ложки (2,5 мл) соли на каждую чашку пюре из хрена.
- Если вы хотите более мягкую приправу, добавьте уксус и соль сразу после приготовления пюре.
- Если на ваш вкус он слишком жидкий, используйте мелкое сито или марлю, чтобы слить часть жидкости.
Полученную приправу можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до четырех-шести недель.