Не все вишневые деревья одинаковы. Существует два основных сорта – кислый и сладкий – и каждый из них имеет свое применение. В то время как черешню продают в продуктовых магазинах и едят как есть, вишню трудно есть отдельно, и ее обычно не продают в продуктовых магазинах в свежем виде. Можно приготовить пирог с черешней, но пироги готовятся и с кислой (или терпкой) вишней. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, какие виды вишни подходят для пирогов.
Пирог с вишней против. Обычная вишня
Основное различие между вишней для пирога и обычной вишней заключается в количестве сахара, которое вам нужно будет использовать. Вишня для пирога или кислая вишня не такая сладкая, как вишня, которую вы покупаете для еды, и ее следует подслащивать большим количеством сахара.
Если вы следуете рецепту, посмотрите, указано ли в нем, нужна ли вам вишня сладкая или кислая. Часто в вашем рецепте подразумевается вишня морелло. Вы можете заменить одно на другое, но вам также придется отрегулировать количество сахара. В противном случае у вас может получиться невероятно сладкий или невероятно кислый пирог.
Кроме того, вишня обычно более сочная, чем черешня, и пирог может получиться более жидким, если вы не добавите немного кукурузного крахмала.
Вишнёвый пирог
Вишня для пирогов обычно не продается в свежем виде, но ее обычно можно найти в продуктовом магазине в консервированной форме, специально предназначенной для начинки пирогов. Или попробуйте сходить на фермерский рынок. Опять же, вы всегда можете вырастить собственное вишневое дерево.
Вишню можно разделить на две основные категории: вишню морелло и вишню. Вишни Морелло имеют темно-красную мякоть. Вишня Амарель имеет мякоть от желтого до светлого цвета и является самой популярной. Монморанси, сорт вишни Амарель, составляет 95% вишни, продаваемой в Северной Америке.