Итак, у вас был небывалый урожай яблок , персиков , груш и т. д. Вопрос в том, что делать со всем этим лишним? Соседям и членам семьи надоело, а вы консервировали и заморозили все, с чем могли справиться. Похоже, пришло время попробовать сушить фрукты для длительного хранения. Сушка фруктов и овощей позволит продлить сбор урожая далеко за пределы вегетационного периода. Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить фрукты в домашних условиях, а также овощи.
Сушка фруктов для длительного хранения
При сушке пищи из нее удаляется влага, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут размножаться и в конечном итоге испортить пищу. Сушеные или обезвоженные плоды из сада тогда становятся намного легче и меньше по размеру. Сушеные продукты при желании можно регидрировать или есть как есть.
Есть несколько способов высушить продукты. Традиционный метод предполагает сушку на солнце, отсюда и термин «вяленые фрукты», такие как помидоры . Более современный подход — использовать пищевой дегидратор, который сочетает в себе высокую температуру, низкую влажность и поток воздуха для быстрой сушки продуктов. Высокие температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из продуктов в воздух, а движение воздуха ускоряет процесс сушки, отводя влажный воздух от продуктов.
А печи? Можно ли сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем в сушилке для пищевых продуктов, поскольку в ней нет вентилятора для циркуляции воздуха. Исключением является случай, когда у вас конвекционная духовка, оснащенная вентилятором. Сушка продуктов в духовке занимает примерно в два раза больше времени, чем в дегидраторе, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.
Перед сушкой фруктов и овощей
Подготовку фруктов к сушке начните с того, что хорошо их вымойте и высушите. Перед сушкой очищать фрукты не нужно, но кожица некоторых фруктов, например яблок и груш, при сушке становится слегка жесткой. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, очистите его. Фрукты можно разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками или даже оставить целыми. Однако чем крупнее плод, тем дольше он будет сохнуть. Очень тонко нарезанные фрукты, например яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.
Фрукты, такие как черника и клюква, следует погружать в кипящую воду, чтобы не треснула кожица. Не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они разварятся и станут мягкими. Слейте воду с фруктов и быстро остудите. Затем подсушите плоды и приступайте к сушке.
Если вы пурист, возможно, вам захочется предварительно обработать определенные виды фруктов. Предварительная обработка уменьшает окисление, придает более приятный цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок хранения обезвоженных садовых фруктов. Все это меня особенно не беспокоит, а наши сушеные фрукты настолько хороши, что их никогда не нужно долго хранить; Я ем это.
Существует несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из методов — поместить нарезанные фрукты в раствор 3 ¾ (18 мл) чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах (480 мл) воды на 10 минут, прежде чем высушить их. . Вместо вышеуказанного вы также можете использовать равные части бутилированного лимонного сока и воды или 20 измельченных таблеток витамина С по 500 мг, смешанных с 2 стаканами (480 мл) воды.
Другой метод предварительной обработки фруктов — это бланширование в сиропе, то есть варить нарезанные фрукты в сиропе из 1 стакана (240 мл) сахара, 1 стакана (240 мл) кукурузного сиропа и 2 стаканов (480 мл) воды. на 10 минут. Снимите смесь с огня и дайте фруктам постоять в сиропе еще 30 минут, затем промойте и положите их на сушильные лотки. Благодаря этому методу сухофрукты станут более сладкими, липкими и похожими на конфеты. Существуют и другие методы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти с помощью быстрого поиска в Интернете.
Как сушить фрукты в домашних условиях
Сушить садовые фрукты и овощи можно несколькими способами:
Дегидратор
Если вы используете дегидратор для сушки фруктов или овощей, расположите кусочки рядом, ни в коем случае не перекрывая друг друга, на сушильной стойке. Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка сбрызнуть решетку растительным маслом; в противном случае он прилипнет к экрану или доске. Разогрейте дегидратор до 145 градусов F (63 C).
Поместите лотки в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на час, после чего уменьшите температуру до 135–140 градусов F (57–60 C) для полного высыхания. Время сушки варьируется в зависимости от дегидратора, толщины фруктов и содержания в них воды.
Сушка в печи
Для сушки в духовке разложите фрукты или овощи на противне в один слой. Поместите их в духовку, разогретую до 140–150 градусов F (60–66 C), на 30 минут. Приоткройте дверцу духовки, чтобы вышла лишняя влага. Через 30 минут перемешайте продукт и проверьте, как он высохнет. Сушка может занять от четырех до восьми часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания влаги.
Сушка на солнце
Для вяленых фруктов необходима минимальная температура 86 градусов F (30 C); даже более высокие температуры лучше. Следите за погодой и выбирайте время для сушки фруктов на солнце, когда несколько дней будет сухая, жаркая, ветреная погода. Также обратите внимание на уровень влажности. Влажность ниже 60% идеальна для сушки на солнце.
Сушат плоды на солнце на проволочной сетке или деревянных подносах. Убедитесь, что скрининг безопасен для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик. Избегайте всего, что сделано из «фурнитуры», которая может окисляться и оставлять на фруктах вредные следы. Также избегайте медных и алюминиевых экранов. Не используйте для изготовления подносов зеленую древесину, сосну, кедр, дуб или красное дерево, так как они деформируются. Поместите подносы на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха, наверху бетонной дороги или на листе алюминия или жести, чтобы увеличить отражение солнца.
Накройте противни марлей , чтобы отпугнуть птиц и жадных насекомых. Накрывайте или переносите сушеные фрукты в помещение на ночь, так как холодный конденсирующийся воздух увлажнит пищу и замедлит процесс обезвоживания, который займет несколько дней.
Храните сушеные фрукты и овощи.
Плод сухой, когда он еще мягкий, но при сдавливании не образуются капли влаги. Как только фрукты высохнут, достаньте их из дегидратора или духовки и дайте им остыть, прежде чем упаковывать их на хранение.
Сухофрукты следует упаковать неплотно в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволит оставшейся влаге равномерно распределиться между ломтиками фруктов. Если образуется конденсат, значит, фрукты недостаточно высушены и их необходимо дополнительно обезвоживать.
Храните упакованные сушеные фрукты из сада в прохладном темном месте, чтобы сохранить содержание витаминов в фруктах. Сухофрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что продлит срок их хранения… но я не думаю, что это станет проблемой. Скорее всего, ваши обезвоженные фрукты будут съедены в мгновение ока.